Sakaryali
Active member
S: Neredeyse her gün baharatlı yiyecekler yerim. Tadını ve karıncalanmayı seviyorum ama merak ediyorum: tüm bu ısı vücudumu nasıl etkiliyor?
San Francisco’daki California Üniversitesi’nden bir fizyolog olan David Julius, baharatlı yiyecekler yemenin dilde ve dudaklarda karıncalanma ve terleme gibi çeşitli fizyolojik tepkiler üretebileceğini söyledi.
“Hepimiz duyusal deneyimlerden hoşlanırız; Baharatlı yiyecekler hayatı daha ilginç kılıyor” dedi.
Ancak, tadı sevenler için bile olası tüm cevaplar hoş karşılanmaz.
İşte baharatlı yiyeceklerin vücudu hem iyi hem de kötü şekillerde nasıl etkilediği hakkında bildiklerimiz.
Seni terletiyor
Baharatlı yemek severler muhtemelen ani bir fiziksel tepki olan terlemeye aşinadır.
Bunun nedeni, en baharatlı yiyeceklerden bazılarının, ağız da dahil olmak üzere gastrointestinal sistem boyunca ısı ile aktive olan sinir reseptörlerine bağlanan bileşikler içermesidir.
Birçok sıcak yemeğin baharatlı omurgası olan kırmızı biber, yenildiğinde bu reseptörlere bağlanan ve daha sonra beyne bir ağrı sinyali gönderen kapsaisin bileşiğini içerir. Julius, konuyla ilgili Nobel Ödüllü çalışmasında keşfetti.
Karabiber, turp ve hardalda bulunan temel kimyasallar da aynı reseptörlere daha az güçlü olsa da bağlanır.
Bu sinirler beyne sanki gerçek ateşle temas ediyormuşsunuz gibi benzer sinyaller gönderir, bu da terlemenize veya kızarmanıza neden olabilir; Vücut bu şekilde soğur.
“Kapsaisin, vücudunuzu sıcaklığın yükseldiğini düşünmesi için kandırır ve bu nedenle beyniniz ısıyı atması gerektiğini düşünür” dedi Dr. Julius. “İnsanlarda bunu çoğunlukla terleme yoluyla yapıyoruz.”
Gastrointestinal problemlere neden olabilir
Baharatlı yiyecekleri aşırıya kaçmadan yemek, genellikle mide sorunu olmayan kişiler için güvenlidir. Bununla birlikte, sindirime yardımcı olan bölgelerde iltihaba neden olabilir ve bazen mide ekşimesine, mide ağrısına veya ishale yol açabilir.
Mide astarı iltihaplandığında ortaya çıkan gastriti olan kişiler, artan karın ağrısına özellikle eğilimli olabilir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen sağlığa fayda sağlayabilir
Çalışmalar, baharatlı yiyecekler yemenin bazı sağlık yararları ile ilişkili olabileceğini göstermiştir. Örneğin, bir araştırma, kapsaisin almanın (dört veya beş habanero biberde aynı miktardadır) günlük olarak metabolizmayı artırdığını ve katılımcıların 14 haftalık bir süre boyunca günde ek 200 kalori yaktığını buldu.
Ve 2022’de 6.000’den fazla yetişkinin katıldığı bir çalışmada bilim adamları, kırmızı biber alımının kalbe kan sağlayan koroner arterlerin duvarlarında kalsiyum birikimindeki azalmayla bağlantılı olduğunu buldular.
Bununla birlikte, baharatlı yiyeceklerin düzenli olarak tüketilmesinin uzun vadede obezite veya kalp krizi olasılığını azaltıp azaltmayacağı açık değildir.
Baharatlı yiyeceklerin kanser riskinizi artırıp artırmadığına dair kanıtlar karışıktır. Bazı araştırmalar, günlük biber tüketiminin yemek borusu kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu, ancak mide veya kolon kanseri ile ilişkili olmadığını bulmuştur.
Laboratuvarlarda hücreler üzerinde yapılan birkaç deney, kapsaisin ve karabiberde bulunan kimyasal olan piperinin insan meme kanseri hücrelerini inhibe etmeye veya yok etmeye yardımcı olabileceğini bulsa da, bilim adamları bu sonuçların bir gün geçerli olup olmayacağını henüz bilmiyorlar. tedavi.
Çin’de yaklaşık yarım milyon insan üzerinde 2015 yılında yapılan bir araştırma, birkaç yıl boyunca haftada altı ila yedi kez baharatlı yiyecekler yiyenlerin, haftada birden az baharatlı yiyecekler yiyenlere göre yüzde 14 daha düşük ölüm riskine sahip olduğunu buldu.
Araştırmacılar, bu bulguların baharatlı yiyeceklerin diyabet ve belirli kardiyovasküler hastalık türleri gibi birçok sağlık sorununa karşı koruyabilecek antioksidan ve antiinflamatuar etkileriyle ilişkili olabileceğini varsaydılar.
Nadiren aşırı reaksiyonlar meydana gelebilir
Nadir durumlarda, çok acı biberler, gök gürültüsü gibi aşırı fizyolojik reaksiyonlara veya birinin yemek borusunu yırtacak kadar kötü kusmaya neden olmuştur – ancak bu tür durumlar ortalama bir insan veya biber için tipik değildir.
Dr. Julius.
Kapsaisin yağda çözünen bir bileşiktir, yani ne kadar içersen iç suda çözünmez.
“Yağlı bir şeyler yemek, acı çektiğinizde kapsaisini dokularınızdan çıkarmaya yardımcı olur” dedi. “Su genellikle bu noktada çok önemli değil.”
Kendi sınırlarınıza saygı duymanız ve vücudunuzun ne kadar ısıyı kaldırabileceğini abartmamanız önemlidir, diye ekledi Dr. Julius ekledi. Doğru denge ile, biraz yakmanın yemeği tatmin edici hale getirdiğini görebilirsiniz.
Uzmanlar, ister sağlık ister tat için yiyor olun, baharatlı yiyecekleri seviyorsanız ve vücudunuz bunu kaldırabiliyorsa, bundan kaçınmanız için hiçbir neden olmadığını söylüyor.
San Francisco’daki California Üniversitesi’nden bir fizyolog olan David Julius, baharatlı yiyecekler yemenin dilde ve dudaklarda karıncalanma ve terleme gibi çeşitli fizyolojik tepkiler üretebileceğini söyledi.
“Hepimiz duyusal deneyimlerden hoşlanırız; Baharatlı yiyecekler hayatı daha ilginç kılıyor” dedi.
Ancak, tadı sevenler için bile olası tüm cevaplar hoş karşılanmaz.
İşte baharatlı yiyeceklerin vücudu hem iyi hem de kötü şekillerde nasıl etkilediği hakkında bildiklerimiz.
Seni terletiyor
Baharatlı yemek severler muhtemelen ani bir fiziksel tepki olan terlemeye aşinadır.
Bunun nedeni, en baharatlı yiyeceklerden bazılarının, ağız da dahil olmak üzere gastrointestinal sistem boyunca ısı ile aktive olan sinir reseptörlerine bağlanan bileşikler içermesidir.
Birçok sıcak yemeğin baharatlı omurgası olan kırmızı biber, yenildiğinde bu reseptörlere bağlanan ve daha sonra beyne bir ağrı sinyali gönderen kapsaisin bileşiğini içerir. Julius, konuyla ilgili Nobel Ödüllü çalışmasında keşfetti.
Karabiber, turp ve hardalda bulunan temel kimyasallar da aynı reseptörlere daha az güçlü olsa da bağlanır.
Bu sinirler beyne sanki gerçek ateşle temas ediyormuşsunuz gibi benzer sinyaller gönderir, bu da terlemenize veya kızarmanıza neden olabilir; Vücut bu şekilde soğur.
“Kapsaisin, vücudunuzu sıcaklığın yükseldiğini düşünmesi için kandırır ve bu nedenle beyniniz ısıyı atması gerektiğini düşünür” dedi Dr. Julius. “İnsanlarda bunu çoğunlukla terleme yoluyla yapıyoruz.”
Gastrointestinal problemlere neden olabilir
Baharatlı yiyecekleri aşırıya kaçmadan yemek, genellikle mide sorunu olmayan kişiler için güvenlidir. Bununla birlikte, sindirime yardımcı olan bölgelerde iltihaba neden olabilir ve bazen mide ekşimesine, mide ağrısına veya ishale yol açabilir.
Mide astarı iltihaplandığında ortaya çıkan gastriti olan kişiler, artan karın ağrısına özellikle eğilimli olabilir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen sağlığa fayda sağlayabilir
Çalışmalar, baharatlı yiyecekler yemenin bazı sağlık yararları ile ilişkili olabileceğini göstermiştir. Örneğin, bir araştırma, kapsaisin almanın (dört veya beş habanero biberde aynı miktardadır) günlük olarak metabolizmayı artırdığını ve katılımcıların 14 haftalık bir süre boyunca günde ek 200 kalori yaktığını buldu.
Ve 2022’de 6.000’den fazla yetişkinin katıldığı bir çalışmada bilim adamları, kırmızı biber alımının kalbe kan sağlayan koroner arterlerin duvarlarında kalsiyum birikimindeki azalmayla bağlantılı olduğunu buldular.
Bununla birlikte, baharatlı yiyeceklerin düzenli olarak tüketilmesinin uzun vadede obezite veya kalp krizi olasılığını azaltıp azaltmayacağı açık değildir.
Baharatlı yiyeceklerin kanser riskinizi artırıp artırmadığına dair kanıtlar karışıktır. Bazı araştırmalar, günlük biber tüketiminin yemek borusu kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu, ancak mide veya kolon kanseri ile ilişkili olmadığını bulmuştur.
Laboratuvarlarda hücreler üzerinde yapılan birkaç deney, kapsaisin ve karabiberde bulunan kimyasal olan piperinin insan meme kanseri hücrelerini inhibe etmeye veya yok etmeye yardımcı olabileceğini bulsa da, bilim adamları bu sonuçların bir gün geçerli olup olmayacağını henüz bilmiyorlar. tedavi.
Çin’de yaklaşık yarım milyon insan üzerinde 2015 yılında yapılan bir araştırma, birkaç yıl boyunca haftada altı ila yedi kez baharatlı yiyecekler yiyenlerin, haftada birden az baharatlı yiyecekler yiyenlere göre yüzde 14 daha düşük ölüm riskine sahip olduğunu buldu.
Araştırmacılar, bu bulguların baharatlı yiyeceklerin diyabet ve belirli kardiyovasküler hastalık türleri gibi birçok sağlık sorununa karşı koruyabilecek antioksidan ve antiinflamatuar etkileriyle ilişkili olabileceğini varsaydılar.
Nadiren aşırı reaksiyonlar meydana gelebilir
Nadir durumlarda, çok acı biberler, gök gürültüsü gibi aşırı fizyolojik reaksiyonlara veya birinin yemek borusunu yırtacak kadar kötü kusmaya neden olmuştur – ancak bu tür durumlar ortalama bir insan veya biber için tipik değildir.
Dr. Julius.
Kapsaisin yağda çözünen bir bileşiktir, yani ne kadar içersen iç suda çözünmez.
“Yağlı bir şeyler yemek, acı çektiğinizde kapsaisini dokularınızdan çıkarmaya yardımcı olur” dedi. “Su genellikle bu noktada çok önemli değil.”
Kendi sınırlarınıza saygı duymanız ve vücudunuzun ne kadar ısıyı kaldırabileceğini abartmamanız önemlidir, diye ekledi Dr. Julius ekledi. Doğru denge ile, biraz yakmanın yemeği tatmin edici hale getirdiğini görebilirsiniz.
Uzmanlar, ister sağlık ister tat için yiyor olun, baharatlı yiyecekleri seviyorsanız ve vücudunuz bunu kaldırabiliyorsa, bundan kaçınmanız için hiçbir neden olmadığını söylüyor.