Sakaryali
Active member
Will Burgess, patates kızartmasının artık daha iyi tadı olduğunu düşünüyor çünkü onları sığır eti içinde kızartıyor. Ancak hayvan yağını tadı için kullanmaz.
Küçük bir restoranı olan 36 yaşındaki Bay Burgess, RI, Middletown'da tacos ve sokak yemekleri servis etti, bu yılın başında menüsünü değiştirmek için “ahlaki ve etik yükümlülüğü” olduğunu söyledi. Bu sonuca geldi, kızartmalarını ve tortilla cipslerini pişirdiği kolza tohumu yağı gibi tohum yağlarını okuduktan sonra potansiyel hasara neden oldu.
Konuşma, daha sağlıklı, “daha doğal” bir kızartma yağı sağladı.
Bir çeşit yağlı yağ olan Rind Eti, yüksek doymuş yağından dolayı lehine düşmeden önce 20. yüzyılın büyük bir kısmı için Amerika'nın evinde ve fast food mutfaklarında bir elyaftı. Şimdi bir geri dönüş yapıyor.
11 Mart'ta Fox News bölümünde, Sağlık Bakanı Robert F. Kennedy Jr., soğan halkalarını, tavuk yazarlarını ve patateslerini yüzde 100 sığır alginde kızartmayı taahhüt ettiği için Orta Batı'da bulunan gıda zinciri biftek n-shake'yi kutladı. Çoban yiyecekleri, tortilla cipsleri ve sığır eti Talg'den yapılmış protein çubukları gibi ürünleri tanıtmaktadır. Sosyal medyada, etkileyiciler mutfaklarında doğar, sebum çikolatalar yapar ve hatta yüzlerine ovarlar.
Bununla birlikte, doktorlar ve beslenme uzmanları, sığır eti vadisinin kullanımının bitkisel yağ yerine yanlış yönlendirildiği konusunda hemfikirdir.
Buraya Nasıl Geldik
Berkeley'deki California Üniversitesi'ndeki beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Kevin Klatt, sığır eti alg gibi yağların bir zamanlar Amerika'nın başlangıç yağları olduğunu söyledi.
Bu, 20. yüzyılın başlarında sebum'dan daha ucuz olan sofistike bitkisel yağların piyasaya sürülmesinden sonra değişmeye başladı.
Ancak sadece 1980'lerde ve 1990'larda bitkisel yağlara dönen neredeyse gıda zincirleri, özellikle yüksek doymuş yağlara sahip diyetlerin kalp hastalığı riskini artırabileceği yeni bilgi nedeniyle döndü.
McDonald's, Burger King ve Wendy's 1990 yılında Fritözleri ile Patates Kızartması'ndaki elimine edilmiş ve doymuş yağları tarafından neredeyse yarıya kadar Sığır Vadisi'ni kesti.
Bugün McDonald's kızartmalarını, tavuk intikamını ve diğer kızarmış menü öğelerini üç tohum yağından oluşan bir karışımla hazırlıyor: kolza tohumu, mısır ve soya fasulyesi.
Talg -Refisch -Talg hakkındaki iddialar
Wisconsin'de bir Alman paket restoranı olan 37 yaşındaki Mathaus Myga, bir buçuk yıl önce Sığır Vadisi'ndeki domuz eti ve tavuk schnitzelini sığır eti -talg -Talg ile kızartmaya başladı.
Restoranının, kullanıcıların ABD'deki tohum yağsız restoranları bulmalarına yardımcı olan Seed Oil Scout adlı bir uygulamada görünmesinden gurur duyuyor.
Rindtallow'a geçişten bu yana işte ve olumlu müşteri incelemelerinde bir artış ve olumlu müşteri incelemelerinde fark eden Bay Myga, “Şahsen yemeyeceğim hiçbir şey satmak istemiyorum” dedi.
Birçok restoran sahibinde olduğu gibi, Bay Myga, kolza yağı yerine sığır eti vadisinin kullanımı için çeşitli motivasyonlardan alıntı yapar. Schnitzel sulu, dedi ve “doğal”, daha az işlenmiş bir malzemeyle pişirildiğini bilmekten hoşlanıyor. Örneğin, birçok tohum yağı üreticisi, tohumlardan yağları çıkarmak için kimyasallar kullanır, bu da sığır etinden yağın sonu için gerekli değildir.
Bay Myga bir gün kavurduktan sonra eve döndüğünde, iki köpeği parmaklarını yalıyor.
“Bunu asla kolza tohumu yağı ile yapmazsınız,” dedi Myga ve ortak bir bitkisel yağa atıfta bulundu. “Bunlar doğal içgüdülere sahip hayvanlar.”
Bazı etkileyiciler ayrıca sığır algının tohum yağlarından daha sağlıklı olduğunu iddia ediyorlar, çünkü D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünür besinler içeriyor ve kronik inflamasyona neden oldukları ve aşırı sıcakta tehlikeli bileşenlere ayrılmaları için tohum yağlarından kaçınmaları gerektiğini.
Bununla birlikte, kardiyologlar, beslenme uzmanları ve beslenme uzmanları, bu iddiaların çoğunun yanıltıcı olduğunu söylüyor.
“İnsanlar:” Ah, eski yollara geri dönelim “dedi.
Uzmanlar ne diyor
1980'lerden bu yana, federal sağlık görevlileri Amerikalılardan ne kadar doymuş yağ tükettiklerini sınırlamalarını istediler, çünkü LDL seviyesini veya “kötü” kolesterol seviyesini artırabilir, bu da kalp krizi ve inme riskini artırabilir.
Amerikalılar için en son beslenme kılavuzlarında, uzmanlar günlük kalorilerinin yüzde 10'undan fazlasının (veya günde 2.000 kalori tüketmeleri durumunda 20 gramdan fazla olmamasını) doymuş yağlardan gelmesini önermektedir. Bir çorba kaşığı sığır eti vadisi 6.4 gram, aynı miktarda kolza yağı yaklaşık bir gram vardır.
“Doymuş yağ çok tehlikeli,” dedi Dr. Martha Gulati, Los Angeles'taki Cedars-Sinai Smidt Kalp Enstitüsü'nde Önleyici Kardiyoloji Direktörü. Kalp hastalıklarından kaçınmaya çalışan hastaları tedavi eden bir doktor olarak, “sığır eti Talg sağlıklı” trendinin arkasına gidemez.
İçeren vitaminler inek -talg'e baksanız bile, sağlığınızda büyük bir fark yaratmak için “yeterince önemli” değerlerde mevcut değilsiniz.
Onlarca yıl süren araştırmalarda, bilim adamları, doymamış yağ kaynaklarının (bitkisel yağlar gibi) doymuş (tereyağı veya domuz yağı gibi) tercih ettikleri insanların daha sağlıklı kalpleri olduğunu bulmuşlardır. Bu sonuç, bu ayın başında yayınlanan bir çalışmada, insanların yerini aynı miktarda bitkisel yağ ile günde 10 gram tereyağı ile değiştirirse, kanser ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere herhangi bir nedenden ölürlerse yüzde 17 daha düşük olacağı tahmin edilmiştir.
New York Üniversitesi'nde Beslenme, Gıda Çalışmaları ve Halk Sağlığı Profesörü Marion Nestle, “Yağlar çok kazanıyor” dedi.
Sebum'un Dönüşü
Tohum Yağı Scout -App sözcüsüne göre, 2024'ten bu yana 1,5 milyon kez indirildi – 2023'te sadece 180.000 indirme ile karşılaştırıldı.
Ancak, “Seapen Petroller Zehir” hareketi, farkındalığından beri Bay Kennedy Numperf'ten kazandı, dedi Dr. Nestle.
Dr. Harvard Th Chan Halk Sağlığı Okulu'nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü Walter C.
2002 yılında, bir inceleme çalışması, yüksek omega-6 yağ asitleri olan gıda tüketiminin omega-3 yağ asitlerine (birçok tohum yağından biri) kıyasla vücuttaki enflamasyonu arttırıp artıramayacağı sorusunu gündeme getirmiştir.
“Ama bu makalelerden geçtim ve bunun gerçekten doğru olduğuna dair bir kanıt yok,” dedi Dr. Willett. “Hepsi teorik.”
Daha sonra, özellikle 2010'larda, süt ve et ürünlerinden doymuş yağ tüketmeye kendini adamış bazı bilim adamları ve insanlar doymuş yağ ve kalp hastalıkları arasındaki bağlantıyı sorguladılar. Bazıları, Amerikan Hayvan Yağları Diyetleri ve 1960'larda ertelenmesinde önemli bir rol oynayan Amerikan Kalp Derneği'nin, diğer şeylerin yanı sıra soya fasulyesi ve palmiye yağı karışımı Crisco'yu yapan Procter & Gamble tarafından ödendiği için önyargılı olduğunu iddia etti.
Bir açıklamada, Amerikan Kalp Derneği “çıkar çatışmalarına karşı koruma sağlamak için katı standartlara sahip olduğunu” ve Procter & Gamble'ın herhangi bir önyargısını veya etkisini reddettiğini söyledi. Şirketin şirket sponsorluğunda 1,5 milyon ABD doları olduğu kabul edildi.
Daha sonra, 2016 yılında, Ulusal Sağlık Enstitüleri araştırmacısı, 1968 ve 1973 yılları arasında Minnesota hastanelerinden ve bakım evlerinden toplanan daha önce yayınlanmamış verilerin bir analizini yayınladı. Daha yüksek kolesterol olan hastaların (doymuş hayvan yağları açısından zengin diyetlerden) kalpten ölme veya ölme olasılığı daha yüksek değildi.
Bununla birlikte, bu çalışmada, destekçiler de dahil olmak üzere, onlarca yıllık kayıtlara dayandığı, bu da Hasta-Z'nin sağlığı hakkında önemli bilgi olmayabilecek birçok kısıtlama vardı. Çalışmanın eleştirmenleri ayrıca katılımcıların araştırmacıların kardiyovasküler sağlık üzerinde bir etkisi olmaları için yeterince zulüm görmediklerini söylüyor.
Günümüzde bilimsel araştırmaları düzenleyen aynı dikkatli standartları her zaman kaydetmeyen çalışmalar, Dr. Klatt.
Dr. 2016 çalışmasına başkanlık eden Christopher Ramsden, sonuçları nedeniyle daha doymuş yağ yememiz gerektiğine inanmıyor. Bunun yerine, atıştırmalık beslenme araştırmalarının dağınık olabileceği ve sonuçlarını yorumlarken her zaman dikkatli olmamız gerektiğidir.
Ve ekledi: “Bu yağlarla çok fazla nüans ve karmaşıklık var.” “Bitkisel yağlar” teriminin çok farklı besin bileşimlerine sahip çok çeşitli ürünler içerdiğini söyledi. “Bazıları gerçekten çok basitti.”
Rhode Island'ın restoran sahibi Bay Burgess'e “taco tipi, bilimsel tür yok” denir. Kardiyologlardan veya beslenme uzmanlarından daha fazlasını biliyormuş gibi yapmıyor. Ayrıca tohum yağlarını Talg inek ile değiştirme kararının siyasetle hiçbir ilgisi olmadığını ve bunu bu şekilde tutmak istediğini söylüyor.
Bununla birlikte, Bay Burgess, topluluğuna Talg patates kızartması sunarak sunacağından emin – daha önce kolza petrolü için ödediği kadar sığır eti için iki kat daha fazla para ödediğinden emin. Son olarak, menü fiyatlarını maliyetleri telafi etmek için uyarlayabileceğini söyledi. Ama bunun doğru olduğunu düşündüğü şeyi yapmak için bir engel olmasını istemediğini söyledi.
Beslenme uzmanları, sığır eti talginin sağlık riskleri yadsınamaz olmasına rağmen, sığır eti -kaderinin sağlık riskinin, sığır eti vadisine doğru tohum yağlarıyla kavurmanın göreceli avantajlarını tartışmak için yadsınamaz olduğunu, sorunu düşünmenin yanlış bir yolu olduğunu söylüyor.
Hangi petrolü kullanırsanız kullanın, kavurma yemeğinin sağlığınız için kötü olduğunu biliyoruz. Klatt. “Bu bir tür anlaşmazlık,” diye ekledi.
Küçük bir restoranı olan 36 yaşındaki Bay Burgess, RI, Middletown'da tacos ve sokak yemekleri servis etti, bu yılın başında menüsünü değiştirmek için “ahlaki ve etik yükümlülüğü” olduğunu söyledi. Bu sonuca geldi, kızartmalarını ve tortilla cipslerini pişirdiği kolza tohumu yağı gibi tohum yağlarını okuduktan sonra potansiyel hasara neden oldu.
Konuşma, daha sağlıklı, “daha doğal” bir kızartma yağı sağladı.
Bir çeşit yağlı yağ olan Rind Eti, yüksek doymuş yağından dolayı lehine düşmeden önce 20. yüzyılın büyük bir kısmı için Amerika'nın evinde ve fast food mutfaklarında bir elyaftı. Şimdi bir geri dönüş yapıyor.
11 Mart'ta Fox News bölümünde, Sağlık Bakanı Robert F. Kennedy Jr., soğan halkalarını, tavuk yazarlarını ve patateslerini yüzde 100 sığır alginde kızartmayı taahhüt ettiği için Orta Batı'da bulunan gıda zinciri biftek n-shake'yi kutladı. Çoban yiyecekleri, tortilla cipsleri ve sığır eti Talg'den yapılmış protein çubukları gibi ürünleri tanıtmaktadır. Sosyal medyada, etkileyiciler mutfaklarında doğar, sebum çikolatalar yapar ve hatta yüzlerine ovarlar.
Bununla birlikte, doktorlar ve beslenme uzmanları, sığır eti vadisinin kullanımının bitkisel yağ yerine yanlış yönlendirildiği konusunda hemfikirdir.
Buraya Nasıl Geldik
Berkeley'deki California Üniversitesi'ndeki beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Kevin Klatt, sığır eti alg gibi yağların bir zamanlar Amerika'nın başlangıç yağları olduğunu söyledi.
Bu, 20. yüzyılın başlarında sebum'dan daha ucuz olan sofistike bitkisel yağların piyasaya sürülmesinden sonra değişmeye başladı.
Ancak sadece 1980'lerde ve 1990'larda bitkisel yağlara dönen neredeyse gıda zincirleri, özellikle yüksek doymuş yağlara sahip diyetlerin kalp hastalığı riskini artırabileceği yeni bilgi nedeniyle döndü.
McDonald's, Burger King ve Wendy's 1990 yılında Fritözleri ile Patates Kızartması'ndaki elimine edilmiş ve doymuş yağları tarafından neredeyse yarıya kadar Sığır Vadisi'ni kesti.
Bugün McDonald's kızartmalarını, tavuk intikamını ve diğer kızarmış menü öğelerini üç tohum yağından oluşan bir karışımla hazırlıyor: kolza tohumu, mısır ve soya fasulyesi.
Talg -Refisch -Talg hakkındaki iddialar
Wisconsin'de bir Alman paket restoranı olan 37 yaşındaki Mathaus Myga, bir buçuk yıl önce Sığır Vadisi'ndeki domuz eti ve tavuk schnitzelini sığır eti -talg -Talg ile kızartmaya başladı.
Restoranının, kullanıcıların ABD'deki tohum yağsız restoranları bulmalarına yardımcı olan Seed Oil Scout adlı bir uygulamada görünmesinden gurur duyuyor.
Rindtallow'a geçişten bu yana işte ve olumlu müşteri incelemelerinde bir artış ve olumlu müşteri incelemelerinde fark eden Bay Myga, “Şahsen yemeyeceğim hiçbir şey satmak istemiyorum” dedi.
Birçok restoran sahibinde olduğu gibi, Bay Myga, kolza yağı yerine sığır eti vadisinin kullanımı için çeşitli motivasyonlardan alıntı yapar. Schnitzel sulu, dedi ve “doğal”, daha az işlenmiş bir malzemeyle pişirildiğini bilmekten hoşlanıyor. Örneğin, birçok tohum yağı üreticisi, tohumlardan yağları çıkarmak için kimyasallar kullanır, bu da sığır etinden yağın sonu için gerekli değildir.
Bay Myga bir gün kavurduktan sonra eve döndüğünde, iki köpeği parmaklarını yalıyor.
“Bunu asla kolza tohumu yağı ile yapmazsınız,” dedi Myga ve ortak bir bitkisel yağa atıfta bulundu. “Bunlar doğal içgüdülere sahip hayvanlar.”
Bazı etkileyiciler ayrıca sığır algının tohum yağlarından daha sağlıklı olduğunu iddia ediyorlar, çünkü D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünür besinler içeriyor ve kronik inflamasyona neden oldukları ve aşırı sıcakta tehlikeli bileşenlere ayrılmaları için tohum yağlarından kaçınmaları gerektiğini.
Bununla birlikte, kardiyologlar, beslenme uzmanları ve beslenme uzmanları, bu iddiaların çoğunun yanıltıcı olduğunu söylüyor.
“İnsanlar:” Ah, eski yollara geri dönelim “dedi.
Uzmanlar ne diyor
1980'lerden bu yana, federal sağlık görevlileri Amerikalılardan ne kadar doymuş yağ tükettiklerini sınırlamalarını istediler, çünkü LDL seviyesini veya “kötü” kolesterol seviyesini artırabilir, bu da kalp krizi ve inme riskini artırabilir.
Amerikalılar için en son beslenme kılavuzlarında, uzmanlar günlük kalorilerinin yüzde 10'undan fazlasının (veya günde 2.000 kalori tüketmeleri durumunda 20 gramdan fazla olmamasını) doymuş yağlardan gelmesini önermektedir. Bir çorba kaşığı sığır eti vadisi 6.4 gram, aynı miktarda kolza yağı yaklaşık bir gram vardır.
“Doymuş yağ çok tehlikeli,” dedi Dr. Martha Gulati, Los Angeles'taki Cedars-Sinai Smidt Kalp Enstitüsü'nde Önleyici Kardiyoloji Direktörü. Kalp hastalıklarından kaçınmaya çalışan hastaları tedavi eden bir doktor olarak, “sığır eti Talg sağlıklı” trendinin arkasına gidemez.
İçeren vitaminler inek -talg'e baksanız bile, sağlığınızda büyük bir fark yaratmak için “yeterince önemli” değerlerde mevcut değilsiniz.
Onlarca yıl süren araştırmalarda, bilim adamları, doymamış yağ kaynaklarının (bitkisel yağlar gibi) doymuş (tereyağı veya domuz yağı gibi) tercih ettikleri insanların daha sağlıklı kalpleri olduğunu bulmuşlardır. Bu sonuç, bu ayın başında yayınlanan bir çalışmada, insanların yerini aynı miktarda bitkisel yağ ile günde 10 gram tereyağı ile değiştirirse, kanser ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere herhangi bir nedenden ölürlerse yüzde 17 daha düşük olacağı tahmin edilmiştir.
New York Üniversitesi'nde Beslenme, Gıda Çalışmaları ve Halk Sağlığı Profesörü Marion Nestle, “Yağlar çok kazanıyor” dedi.
Sebum'un Dönüşü
Tohum Yağı Scout -App sözcüsüne göre, 2024'ten bu yana 1,5 milyon kez indirildi – 2023'te sadece 180.000 indirme ile karşılaştırıldı.
Ancak, “Seapen Petroller Zehir” hareketi, farkındalığından beri Bay Kennedy Numperf'ten kazandı, dedi Dr. Nestle.
Dr. Harvard Th Chan Halk Sağlığı Okulu'nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü Walter C.
2002 yılında, bir inceleme çalışması, yüksek omega-6 yağ asitleri olan gıda tüketiminin omega-3 yağ asitlerine (birçok tohum yağından biri) kıyasla vücuttaki enflamasyonu arttırıp artıramayacağı sorusunu gündeme getirmiştir.
“Ama bu makalelerden geçtim ve bunun gerçekten doğru olduğuna dair bir kanıt yok,” dedi Dr. Willett. “Hepsi teorik.”
Daha sonra, özellikle 2010'larda, süt ve et ürünlerinden doymuş yağ tüketmeye kendini adamış bazı bilim adamları ve insanlar doymuş yağ ve kalp hastalıkları arasındaki bağlantıyı sorguladılar. Bazıları, Amerikan Hayvan Yağları Diyetleri ve 1960'larda ertelenmesinde önemli bir rol oynayan Amerikan Kalp Derneği'nin, diğer şeylerin yanı sıra soya fasulyesi ve palmiye yağı karışımı Crisco'yu yapan Procter & Gamble tarafından ödendiği için önyargılı olduğunu iddia etti.
Bir açıklamada, Amerikan Kalp Derneği “çıkar çatışmalarına karşı koruma sağlamak için katı standartlara sahip olduğunu” ve Procter & Gamble'ın herhangi bir önyargısını veya etkisini reddettiğini söyledi. Şirketin şirket sponsorluğunda 1,5 milyon ABD doları olduğu kabul edildi.
Daha sonra, 2016 yılında, Ulusal Sağlık Enstitüleri araştırmacısı, 1968 ve 1973 yılları arasında Minnesota hastanelerinden ve bakım evlerinden toplanan daha önce yayınlanmamış verilerin bir analizini yayınladı. Daha yüksek kolesterol olan hastaların (doymuş hayvan yağları açısından zengin diyetlerden) kalpten ölme veya ölme olasılığı daha yüksek değildi.
Bununla birlikte, bu çalışmada, destekçiler de dahil olmak üzere, onlarca yıllık kayıtlara dayandığı, bu da Hasta-Z'nin sağlığı hakkında önemli bilgi olmayabilecek birçok kısıtlama vardı. Çalışmanın eleştirmenleri ayrıca katılımcıların araştırmacıların kardiyovasküler sağlık üzerinde bir etkisi olmaları için yeterince zulüm görmediklerini söylüyor.
Günümüzde bilimsel araştırmaları düzenleyen aynı dikkatli standartları her zaman kaydetmeyen çalışmalar, Dr. Klatt.
Dr. 2016 çalışmasına başkanlık eden Christopher Ramsden, sonuçları nedeniyle daha doymuş yağ yememiz gerektiğine inanmıyor. Bunun yerine, atıştırmalık beslenme araştırmalarının dağınık olabileceği ve sonuçlarını yorumlarken her zaman dikkatli olmamız gerektiğidir.
Ve ekledi: “Bu yağlarla çok fazla nüans ve karmaşıklık var.” “Bitkisel yağlar” teriminin çok farklı besin bileşimlerine sahip çok çeşitli ürünler içerdiğini söyledi. “Bazıları gerçekten çok basitti.”
Rhode Island'ın restoran sahibi Bay Burgess'e “taco tipi, bilimsel tür yok” denir. Kardiyologlardan veya beslenme uzmanlarından daha fazlasını biliyormuş gibi yapmıyor. Ayrıca tohum yağlarını Talg inek ile değiştirme kararının siyasetle hiçbir ilgisi olmadığını ve bunu bu şekilde tutmak istediğini söylüyor.
Bununla birlikte, Bay Burgess, topluluğuna Talg patates kızartması sunarak sunacağından emin – daha önce kolza petrolü için ödediği kadar sığır eti için iki kat daha fazla para ödediğinden emin. Son olarak, menü fiyatlarını maliyetleri telafi etmek için uyarlayabileceğini söyledi. Ama bunun doğru olduğunu düşündüğü şeyi yapmak için bir engel olmasını istemediğini söyledi.
Beslenme uzmanları, sığır eti talginin sağlık riskleri yadsınamaz olmasına rağmen, sığır eti -kaderinin sağlık riskinin, sığır eti vadisine doğru tohum yağlarıyla kavurmanın göreceli avantajlarını tartışmak için yadsınamaz olduğunu, sorunu düşünmenin yanlış bir yolu olduğunu söylüyor.
Hangi petrolü kullanırsanız kullanın, kavurma yemeğinin sağlığınız için kötü olduğunu biliyoruz. Klatt. “Bu bir tür anlaşmazlık,” diye ekledi.