Sakaryali
Active member
Bir dakikalığına dilinizdeki küçük şişlikleri düşünün. Muhtemelen bir zamanlar bir biyoloji ders kitabında tat tomurcuklarının düzeninin bir diyagramını görmüşsünüzdür; tatlı sensörler üstte, her iki tarafta tuzlu, arkada ekşi, arka planda acı.
Ancak New England Journal of Medicine'de bu ay yayınlanan bir araştırmaya göre, belirli tatların dilin belirli alanlarıyla sınırlı olduğu fikri, “onlarca yıl süren araştırmalara rağmen kolektif bilinçte varlığını sürdüren” bir efsanedir. Ayrıca yanlış: Tat almanın ağızla sınırlı olduğu düşüncesi.
Yıllardır birçok ders kitabında kullanılan eski diyagram, Alman bilim adamı David Hanig'in 1901'de yayınladığı bir çalışmadan geliyor. Ancak bilim adamı, dilde farklı tatların ayrıldığını kastetmedi. Philadelphia'daki Monell Kimyasal Duyular Merkezi'nden araştırmacı Paul Breslin, aslında farklı alanların hassasiyetini ölçtüğünü söyledi. “O, şeyleri bir kısımda diğerine göre daha düşük konsantrasyonda görebildiğinizi buldu” dedi Dr. Breslin. Örneğin dilin ucu tatlı algılayıcılarla doludur ama aynı zamanda diğerlerini de içerir.
Kartın hataları kolayca doğrulanabilir. Dilinizin ucuna bir dilim limon koyarsanız ekşi, yanına biraz bal koyarsanız tatlı olur.
Tat algısı dille ilk karşılaşmayla başlayan oldukça karmaşık bir süreçtir. Tat hücrelerinde besinlerle veya toksinlerle karşılaştıklarında beyne sinyal gönderen çeşitli sensörler bulunur. Bazı tatlar için, hücre zarlarındaki küçük gözenekler, tatların nüfuz etmesine izin verir.
Bu tür tat reseptörleri sadece dilde değil, aynı zamanda mide-bağırsak kanalında, karaciğerde, pankreasta, yağ hücrelerinde, beyinde, kas hücrelerinde, tiroid ve akciğerlerde de bulunur. Duke Üniversitesi'nde kendini bağırsak-beyin sinirbilimcisi olarak tanımlayan Diego Bohórquez, genellikle bu organların herhangi bir şeyin tadına baktığını düşünmüyoruz, ancak farklı moleküllerin varlığını algılamak ve metabolize etmek için reseptörleri kullanıyorlar diyor. Örneğin bağırsak yiyecekte şeker tespit ettiğinde beyne diğer organları sindirime hazırlanmaları için uyarmasını söyler.
Dr. Breslin, sistemi bir uçağın inişine hazırlanan bir havaalanına benzetiyor.
“Hazır olmayan bir havaalanı terminaline inen bir uçağı hayal edin” dedi. Hiç kimse uçağa kapıya kadar eşlik etmeye, temizlemeye veya bagajı boşaltmaya hazır olmayacaktı.
Lezzet her şeyi hazırlar dedi. Mideyi uyandırır, tükürük üretimini uyarır ve kana bir miktar insülin gönderir, bu da şekerin hücrelere taşınmasını sağlar. Sindirim konusundaki çalışmaları nedeniyle 1904 yılında Nobel Ödülü'nü kazanan Rus fizyolog Ivan Pavlov, köpeğin midesindeki bir deliğe doğrudan yerleştirilen et parçalarının, başlangıçta köpeğin dilinin üzerine bir miktar kurutulmuş et tozu koymadıkça sindirilmeyeceğini gösterdi. dağınık.
Dr. Bohórquez, bağırsaklarla beyin arasında bir bağlantı arama fikrini yirmi yıl önce ortaya attı. Henüz üniversitedeyken, bariatrik cerrahi geçiren bir arkadaşı ona neden artık kızarmış yumurtadan nefret etmediğini sormuştu. Dr. Bohórquez, belki de artık zayıflamış olan bağırsağında bulunan tat alıcılarının yeterli besin almadığını algıladığını ve beynine artık akıcı yumurta sarısı yemenin iyi bir fikir olabileceği sinyalini vermeye başladığını düşündü.
O ve meslektaşları laboratuvarda bir bağlantı keşfettiler. Bağırsaktaki nöropod adını verdiği tat reseptörü taşıyan hücreler, beyne bağırsakta bir besin bulunduğunu söyleyen sinir hücreleriyle doğrudan temas halindedir.
“Tat algısı, tat alma duyularından daha karmaşıktır” dedi Dr. Bohorquez.
Son araştırmalar meseleyi daha da karmaşık hale getirmekten başka bir işe yaramıyor. Balık sosu ve ketçap gibi yiyeceklerde bulunan baharatlı bir tat olan Umami, Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından önerildikten yaklaşık 80 yıl sonra, 1980'lerin sonu ve 1990'ların başında araştırmacılar tarafından beşinci lezzet kategorisi olarak kabul edildi. Umami üzerine 2.100'den fazla araştırma makalesi şu anda Ulusal Tıp Kütüphanesi'nde listelenmektedir.
Birkaç yıl önce Avustralyalı araştırmacılardan oluşan bir ekip, yağ için özel bir tat alıcısının olabileceğini öne sürdü. Dr. Breslin ve diğerleri tat reseptör hücrelerinin yağı nasıl algıladığını araştırıyor. Bu bilgi bazı insanların neden çok fazla yediğini anlamamıza yardımcı olabilir.
Ancak New England Journal of Medicine'de bu ay yayınlanan bir araştırmaya göre, belirli tatların dilin belirli alanlarıyla sınırlı olduğu fikri, “onlarca yıl süren araştırmalara rağmen kolektif bilinçte varlığını sürdüren” bir efsanedir. Ayrıca yanlış: Tat almanın ağızla sınırlı olduğu düşüncesi.
Yıllardır birçok ders kitabında kullanılan eski diyagram, Alman bilim adamı David Hanig'in 1901'de yayınladığı bir çalışmadan geliyor. Ancak bilim adamı, dilde farklı tatların ayrıldığını kastetmedi. Philadelphia'daki Monell Kimyasal Duyular Merkezi'nden araştırmacı Paul Breslin, aslında farklı alanların hassasiyetini ölçtüğünü söyledi. “O, şeyleri bir kısımda diğerine göre daha düşük konsantrasyonda görebildiğinizi buldu” dedi Dr. Breslin. Örneğin dilin ucu tatlı algılayıcılarla doludur ama aynı zamanda diğerlerini de içerir.
Kartın hataları kolayca doğrulanabilir. Dilinizin ucuna bir dilim limon koyarsanız ekşi, yanına biraz bal koyarsanız tatlı olur.
Tat algısı dille ilk karşılaşmayla başlayan oldukça karmaşık bir süreçtir. Tat hücrelerinde besinlerle veya toksinlerle karşılaştıklarında beyne sinyal gönderen çeşitli sensörler bulunur. Bazı tatlar için, hücre zarlarındaki küçük gözenekler, tatların nüfuz etmesine izin verir.
Bu tür tat reseptörleri sadece dilde değil, aynı zamanda mide-bağırsak kanalında, karaciğerde, pankreasta, yağ hücrelerinde, beyinde, kas hücrelerinde, tiroid ve akciğerlerde de bulunur. Duke Üniversitesi'nde kendini bağırsak-beyin sinirbilimcisi olarak tanımlayan Diego Bohórquez, genellikle bu organların herhangi bir şeyin tadına baktığını düşünmüyoruz, ancak farklı moleküllerin varlığını algılamak ve metabolize etmek için reseptörleri kullanıyorlar diyor. Örneğin bağırsak yiyecekte şeker tespit ettiğinde beyne diğer organları sindirime hazırlanmaları için uyarmasını söyler.
Dr. Breslin, sistemi bir uçağın inişine hazırlanan bir havaalanına benzetiyor.
“Hazır olmayan bir havaalanı terminaline inen bir uçağı hayal edin” dedi. Hiç kimse uçağa kapıya kadar eşlik etmeye, temizlemeye veya bagajı boşaltmaya hazır olmayacaktı.
Lezzet her şeyi hazırlar dedi. Mideyi uyandırır, tükürük üretimini uyarır ve kana bir miktar insülin gönderir, bu da şekerin hücrelere taşınmasını sağlar. Sindirim konusundaki çalışmaları nedeniyle 1904 yılında Nobel Ödülü'nü kazanan Rus fizyolog Ivan Pavlov, köpeğin midesindeki bir deliğe doğrudan yerleştirilen et parçalarının, başlangıçta köpeğin dilinin üzerine bir miktar kurutulmuş et tozu koymadıkça sindirilmeyeceğini gösterdi. dağınık.
Dr. Bohórquez, bağırsaklarla beyin arasında bir bağlantı arama fikrini yirmi yıl önce ortaya attı. Henüz üniversitedeyken, bariatrik cerrahi geçiren bir arkadaşı ona neden artık kızarmış yumurtadan nefret etmediğini sormuştu. Dr. Bohórquez, belki de artık zayıflamış olan bağırsağında bulunan tat alıcılarının yeterli besin almadığını algıladığını ve beynine artık akıcı yumurta sarısı yemenin iyi bir fikir olabileceği sinyalini vermeye başladığını düşündü.
O ve meslektaşları laboratuvarda bir bağlantı keşfettiler. Bağırsaktaki nöropod adını verdiği tat reseptörü taşıyan hücreler, beyne bağırsakta bir besin bulunduğunu söyleyen sinir hücreleriyle doğrudan temas halindedir.
“Tat algısı, tat alma duyularından daha karmaşıktır” dedi Dr. Bohorquez.
Son araştırmalar meseleyi daha da karmaşık hale getirmekten başka bir işe yaramıyor. Balık sosu ve ketçap gibi yiyeceklerde bulunan baharatlı bir tat olan Umami, Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından önerildikten yaklaşık 80 yıl sonra, 1980'lerin sonu ve 1990'ların başında araştırmacılar tarafından beşinci lezzet kategorisi olarak kabul edildi. Umami üzerine 2.100'den fazla araştırma makalesi şu anda Ulusal Tıp Kütüphanesi'nde listelenmektedir.
Birkaç yıl önce Avustralyalı araştırmacılardan oluşan bir ekip, yağ için özel bir tat alıcısının olabileceğini öne sürdü. Dr. Breslin ve diğerleri tat reseptör hücrelerinin yağı nasıl algıladığını araştırıyor. Bu bilgi bazı insanların neden çok fazla yediğini anlamamıza yardımcı olabilir.