Sakaryali
Active member
Amerikalılar deniz ürünlerine özellikle düşkün değiller. Japonların veya Endonezyalıların yediğinin yarısından azını yiyoruz. Ortalama İzlandalının üçte birinden azı. Ancak büyük bir istisna var: karides.
Küçük, şişman kabuklulara olan iştahımız onlarca yıldır artıyor. Ortalama bir Amerikalı artık yılda yaklaşık 2,7 kilo yiyor; bu da diğer deniz ürünlerinden çok daha fazla. Red Lobster'a sorun: Mücadele eden deniz ürünleri zinciri, diğer şeylerin yanı sıra, insanların ne kadar yiyeceğini olduğundan az tahmin ettiği için şirkete 11 milyon dolara mal olan, yiyebildiğin kadar yiyebileceğin karides teklifini öne sürerek bu ay iflas başvurusunda bulundu.
Peki en sevdiğimiz deniz ürünleri ne kadar sağlıklı? Vücudumuz için iyiler mi? Dünyadaki mangrov ormanları ve deniz kaplumbağası popülasyonları ne durumda? Peki bir dahaki sefere balık tezgahında ne satın alacağınızı nasıl bileceksiniz?
İnsan sağlığı
Karides, örneğin kaburga etiyle karşılaştırılabilecek kadar iyi bir protein kaynağıdır. Çok fazla kalsiyum ve B12 vitamini içerirler. Az miktarda doymuş yağ içerirler ve bu nedenle kalp açısından sağlıklıdırlar. Karideslerin kolesterol oranı yüksek olmasına rağmen uzmanlar artık diyetteki kolesterolün sağlık üzerindeki etkilerinden eskisi kadar endişe duymuyor.
Ancak deniz ürünlerinden beklediğimiz diğer besinsel faydaları arayan herkes hayal kırıklığına uğrayacaktır. Karides kuyrukları çok fazla omega-3 yağ asidi, demir veya iyot içermez. Stanford Üniversitesi Okyanus Çözümleri Merkezi'nde beslenme araştırmacısı olan Zach Koehn, “Beslenme açısından bakıldığında bunlar bir nevi denizin beyaz etine benziyorlar” diyor.
Çoğu deniz ürününün besin değeri etten daha yoğundur, ancak Amerikalıların yediği karides türleri bu listede alt sıralarda yer alır ve morina balığı ve tilapia ile birlikte neredeyse en altta yer alır. Tavuk daha fazla protein içerir ve sardalya, somon ve istiridye gibi deniz ürünleri çok daha yoğun besin içerir.
Bununla birlikte, besin zincirinin en altında yer aldıkları için karidesler genellikle cıva gibi çevresel toksinleri veya ton balığı veya kılıç balığı gibi büyük yırtıcılarda bulunan dioksinleri biriktirmeye eğilimli değildir. Bu onların Gıda ve İlaç İdaresi'nin hamile kadınlar ve çocuklar için “en iyi seçenekler” listesinde yer almasına neden oluyor, bu da haftada iki veya üç kez yemek yemenin güvenli olduğu düşünüldüğü anlamına geliyor.
Peki karidesin sağlık açısından herhangi bir dezavantajı var mı? Bazı. Dondurulmuş karides, sülfit veya fosfat duyarlılığı olan kişilerin kaçınması gereken sodyum tripolifosfat ve sodyum bisülfit gibi koruyucu maddeler içerebilir. Ve çiftlik karidesleri, menşei ülkeye ve her çiftliğin koşullarına bağlı olarak kendi sorunlarını ortaya çıkarabilir.
İspanya'daki Ulusal Tarım ve Gıda Araştırma ve Teknoloji Enstitüsü'nde bu sorun üzerinde çalışan biyolog José Antonio Rodríguez Martín, karides havuzlarının altındaki çamurda cıva ve arsenik birikebileceğini söylüyor. Ancak en yüksek seviyedeki ağır metaller bile Dr. Ekvador'da yetiştirilen karideslerde bulunan Martín, en az kirlenmiş ton balığındaki değerlerin yalnızca yarısı kadar yüksekti. Bunun çoğu insan için “aşırı risk oluşturmadıkları” anlamına geldiğini söyledi.
Pek çok ülkede karides çiftlikleri, hayvanları sağlıklı tutmak için büyük miktarda antibiyotik kullanıyor. Nitrofuranlar gibi bu ilaçların bazıları karaciğer hasarına neden olabilir ve kanserle bağlantılıdır. ABD'de neredeyse tamamı yasaklandı.
Louisiana Eyalet Üniversitesi AgCenter'da kabuklular uzmanı ve doçent olan Julie Lively, ABD yasalarına uygun gönderilerin güvenli olduğunu ancak tüm gönderilerin güvenli olmadığını söylüyor. Onun ve diğerlerinin araştırmaları, ithal karideslerde yasaklanmış antibiyotikler ve etiketlenmemiş koruyucu maddeler buldu.
Kirlenmiş ithal karides sorunu hala daha fazla araştırmaya ihtiyaç duysa da, plastik ambalajla karşılaştırıldığında muhtemelen büyük bir sağlık riski değildir. “Bu kişisel bir tercih meselesi” dedi. Ancak antibiyotiklerin, bunlara duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini de sözlerine ekledi.
Karidesin Çevresel ve İnsani Maliyetleri
Ve şimdi asıl kötü haber: Pek çok uzman, konu okyanus sağlığı olduğunda karidesin yiyebileceğiniz en zararlı yiyeceklerden biri olduğuna inanıyor. Bunun nedeni karideslerin neslinin tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olması değil (çoğu tür dirençlidir), onları elde etmek için yapmamız gerekenler yüzünden.
Amerikan tabaklarındaki karideslerin çoğu, başta Asya ve Latin Amerika olmak üzere ithal edilmektedir. Yarısından fazlası çiftliklerde yetiştiriliyor: yoğun nüfuslu kıyı göletlerinden oluşan geniş ağlar, genellikle denizin hemen yanında. Bu göletlerin inşası, mangrov bataklıkları ve diğer sulak alanlar gibi önemli kıyı yaşam alanlarını yok etmektedir. Çiftlikler kurulduktan sonra gübre ve antibiyotik gibi akıntıları kontrol altına alarak kıyıları daha da kirletebilirler.
Doğadan yakalanan karideslerin aynı zamanda büyük bir ekolojik maliyeti de vardır: hedef dışı avlanma. Karidesler çok küçük olduğundan, onları yakalamak için kullanılan ağlar genellikle önlerine çıkan her şeyi yakalar. Bazı ülkelerde karides ağına düşen karideslerin yüzde 90'a kadarı karides değildir. Bu köpekbalıkları, kaplumbağalar, yavru balıklar ve diğer yüzlerce tür genellikle ağlarda veya teknenin güvertesinde ölür.
Bazı bölgelerde karides üretimi insanlara karşı da düpedüz zalimcedir. 2015 yılında Associated Press, Tayland karides endüstrisinde köle emeğinin yaygın şekilde kullanıldığını ortaya çıkardı. ABD Çalışma Bakanlığı ayrıca Bangladeş, Myanmar ve Kamboçya'daki karides üretimini çocuk işçiliği veya zorla çalıştırma nedeniyle kınadı.
Son zamanlarda, Kanun Kaçağı Okyanus Projesi tarafından hazırlanan bir araştırma raporu, Amerika Birleşik Devletleri'nin en büyük karides ithalatçısı olan Hindistan'daki karides çiftçiliğine lanetli bir bakış sunuyor. Yalnızca çalışma uygulamalarıyla ilgili değil, aynı zamanda yasaklanmış antibiyotikler ve çevreye verilen zararlarla ilgili endişeler de dile getirildi.
Kendiniz ve dünya için iyi olan karidesleri nasıl satın alacağınızı burada bulabilirsiniz
Sağlıklı ve sürdürülebilir karides satın almak mümkündür ancak biraz çalışma gerektirir.
Tüketicilerin bilinçli deniz ürünleri kararları vermelerine yardımcı olan çevrimiçi bir kaynak olan Monterey Bay Akvaryumu'ndaki Seafood Watch'un sözcüsü Corbett Nash, öncelikle karidesinizin nereden geldiğini ve nasıl üretildiğini bilmeniz gerektiğini söylüyor.
Bay Nash, eğer çevre üzerindeki etkinizden endişeleniyorsanız, çiftlik karidesinin muhtemelen küçük bir avantajı vardır, dedi. En sürdürülebilir ürünler ABD ve Kanada'dan geliyor. Ancak ABD pazarının yüzde 1'inden azını oluşturuyorlar ve bulunması zor olabiliyor.
Nash, ABD'nin ikinci büyük karides tedarikçisi olan Ekvador'un iyi bir alternatif olduğunu söyledi. Honduras ve Tayland'da da nispeten katı çevre koruma düzenlemeleri vardır, ancak Tayland'ın insan hakları sicili zayıftır. İnsanların Hindistan, Endonezya ve Meksika'dan gelen karideslerin çoğundan uzak durması gerektiğini ekledi.
Doğadan yakalanan karidesler daha pahalıdır ancak aynı zamanda daha lezzetlidir ve çevresel toksinlerle kirlenme olasılığı daha düşüktür. Bunları satın alırsanız, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki balıkçılık uygulamaları deniz yaşamına diğer yerlere göre daha az zarar verme eğilimindedir. Aksi takdirde, Deniz Yönetim Konseyi tarafından onaylanmış karidesleri arayın.
Ayrıca iyi tavsiyeler ülkeye, türe ve balıkçılık uygulamalarına bağlı olarak değiştiği için hızla karmaşık hale gelir. Çevrimiçi bir rehbere danışmak en iyisidir.
Ancak uzmanlar, yapabileceğiniz en önemli şeyin sürdürülebilir seçenekleri sormak olduğunu söylüyor. Sunucunuzun veya balıkçınızın karidesin nereden geldiğine dair hiçbir fikri olmasa bile (örneğin teknenin kaplumbağaları dışarıda tutmak için bir cihaz kullanıp kullanmadığı), bu soru sektör üzerinde baskı yaratıyor.
Nash, “Bu, sürdürülebilir şekilde yetiştirilen deniz ürünlerine yönelik bir istek olduğunu gösteriyor” dedi. “Ve bunun perakende sektörüne, alıcılara ve üreticilere de aktarılacağını umuyoruz.”
Sonuçta karides yiyip yememe kararı sizin değerlerinize bağlıdır. Dr. Rodriguez Martin ve Dr. Lively, Bay Nash gibi nadiren de olsa karides yediklerini ve ambalajı dikkatle okuduğunu söyledi. Dr. Lively genellikle yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nden gelen karidesleri yer.
Dr. Koehn karides yemiyor ama arkadaşlarına ve ailesine bu konuda ders vermemeye çalışıyor. Yakın zamanda bir yeğeninin, yiyebildiğin kadar karides büfesinin de dahil olduğu ilk cemaatine katıldı.
Başını sallayarak, “İşgücü suiistimallerinden ve okyanuslar üzerindeki etkiden mi bahsediyorum?” diye sordu. “10 yaşındasın. Bırakın tadını çıkarsınlar, sonra söylesinler.”
Küçük, şişman kabuklulara olan iştahımız onlarca yıldır artıyor. Ortalama bir Amerikalı artık yılda yaklaşık 2,7 kilo yiyor; bu da diğer deniz ürünlerinden çok daha fazla. Red Lobster'a sorun: Mücadele eden deniz ürünleri zinciri, diğer şeylerin yanı sıra, insanların ne kadar yiyeceğini olduğundan az tahmin ettiği için şirkete 11 milyon dolara mal olan, yiyebildiğin kadar yiyebileceğin karides teklifini öne sürerek bu ay iflas başvurusunda bulundu.
Peki en sevdiğimiz deniz ürünleri ne kadar sağlıklı? Vücudumuz için iyiler mi? Dünyadaki mangrov ormanları ve deniz kaplumbağası popülasyonları ne durumda? Peki bir dahaki sefere balık tezgahında ne satın alacağınızı nasıl bileceksiniz?
İnsan sağlığı
Karides, örneğin kaburga etiyle karşılaştırılabilecek kadar iyi bir protein kaynağıdır. Çok fazla kalsiyum ve B12 vitamini içerirler. Az miktarda doymuş yağ içerirler ve bu nedenle kalp açısından sağlıklıdırlar. Karideslerin kolesterol oranı yüksek olmasına rağmen uzmanlar artık diyetteki kolesterolün sağlık üzerindeki etkilerinden eskisi kadar endişe duymuyor.
Ancak deniz ürünlerinden beklediğimiz diğer besinsel faydaları arayan herkes hayal kırıklığına uğrayacaktır. Karides kuyrukları çok fazla omega-3 yağ asidi, demir veya iyot içermez. Stanford Üniversitesi Okyanus Çözümleri Merkezi'nde beslenme araştırmacısı olan Zach Koehn, “Beslenme açısından bakıldığında bunlar bir nevi denizin beyaz etine benziyorlar” diyor.
Çoğu deniz ürününün besin değeri etten daha yoğundur, ancak Amerikalıların yediği karides türleri bu listede alt sıralarda yer alır ve morina balığı ve tilapia ile birlikte neredeyse en altta yer alır. Tavuk daha fazla protein içerir ve sardalya, somon ve istiridye gibi deniz ürünleri çok daha yoğun besin içerir.
Bununla birlikte, besin zincirinin en altında yer aldıkları için karidesler genellikle cıva gibi çevresel toksinleri veya ton balığı veya kılıç balığı gibi büyük yırtıcılarda bulunan dioksinleri biriktirmeye eğilimli değildir. Bu onların Gıda ve İlaç İdaresi'nin hamile kadınlar ve çocuklar için “en iyi seçenekler” listesinde yer almasına neden oluyor, bu da haftada iki veya üç kez yemek yemenin güvenli olduğu düşünüldüğü anlamına geliyor.
Peki karidesin sağlık açısından herhangi bir dezavantajı var mı? Bazı. Dondurulmuş karides, sülfit veya fosfat duyarlılığı olan kişilerin kaçınması gereken sodyum tripolifosfat ve sodyum bisülfit gibi koruyucu maddeler içerebilir. Ve çiftlik karidesleri, menşei ülkeye ve her çiftliğin koşullarına bağlı olarak kendi sorunlarını ortaya çıkarabilir.
İspanya'daki Ulusal Tarım ve Gıda Araştırma ve Teknoloji Enstitüsü'nde bu sorun üzerinde çalışan biyolog José Antonio Rodríguez Martín, karides havuzlarının altındaki çamurda cıva ve arsenik birikebileceğini söylüyor. Ancak en yüksek seviyedeki ağır metaller bile Dr. Ekvador'da yetiştirilen karideslerde bulunan Martín, en az kirlenmiş ton balığındaki değerlerin yalnızca yarısı kadar yüksekti. Bunun çoğu insan için “aşırı risk oluşturmadıkları” anlamına geldiğini söyledi.
Pek çok ülkede karides çiftlikleri, hayvanları sağlıklı tutmak için büyük miktarda antibiyotik kullanıyor. Nitrofuranlar gibi bu ilaçların bazıları karaciğer hasarına neden olabilir ve kanserle bağlantılıdır. ABD'de neredeyse tamamı yasaklandı.
Louisiana Eyalet Üniversitesi AgCenter'da kabuklular uzmanı ve doçent olan Julie Lively, ABD yasalarına uygun gönderilerin güvenli olduğunu ancak tüm gönderilerin güvenli olmadığını söylüyor. Onun ve diğerlerinin araştırmaları, ithal karideslerde yasaklanmış antibiyotikler ve etiketlenmemiş koruyucu maddeler buldu.
Kirlenmiş ithal karides sorunu hala daha fazla araştırmaya ihtiyaç duysa da, plastik ambalajla karşılaştırıldığında muhtemelen büyük bir sağlık riski değildir. “Bu kişisel bir tercih meselesi” dedi. Ancak antibiyotiklerin, bunlara duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini de sözlerine ekledi.
Karidesin Çevresel ve İnsani Maliyetleri
Ve şimdi asıl kötü haber: Pek çok uzman, konu okyanus sağlığı olduğunda karidesin yiyebileceğiniz en zararlı yiyeceklerden biri olduğuna inanıyor. Bunun nedeni karideslerin neslinin tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olması değil (çoğu tür dirençlidir), onları elde etmek için yapmamız gerekenler yüzünden.
Amerikan tabaklarındaki karideslerin çoğu, başta Asya ve Latin Amerika olmak üzere ithal edilmektedir. Yarısından fazlası çiftliklerde yetiştiriliyor: yoğun nüfuslu kıyı göletlerinden oluşan geniş ağlar, genellikle denizin hemen yanında. Bu göletlerin inşası, mangrov bataklıkları ve diğer sulak alanlar gibi önemli kıyı yaşam alanlarını yok etmektedir. Çiftlikler kurulduktan sonra gübre ve antibiyotik gibi akıntıları kontrol altına alarak kıyıları daha da kirletebilirler.
Doğadan yakalanan karideslerin aynı zamanda büyük bir ekolojik maliyeti de vardır: hedef dışı avlanma. Karidesler çok küçük olduğundan, onları yakalamak için kullanılan ağlar genellikle önlerine çıkan her şeyi yakalar. Bazı ülkelerde karides ağına düşen karideslerin yüzde 90'a kadarı karides değildir. Bu köpekbalıkları, kaplumbağalar, yavru balıklar ve diğer yüzlerce tür genellikle ağlarda veya teknenin güvertesinde ölür.
Bazı bölgelerde karides üretimi insanlara karşı da düpedüz zalimcedir. 2015 yılında Associated Press, Tayland karides endüstrisinde köle emeğinin yaygın şekilde kullanıldığını ortaya çıkardı. ABD Çalışma Bakanlığı ayrıca Bangladeş, Myanmar ve Kamboçya'daki karides üretimini çocuk işçiliği veya zorla çalıştırma nedeniyle kınadı.
Son zamanlarda, Kanun Kaçağı Okyanus Projesi tarafından hazırlanan bir araştırma raporu, Amerika Birleşik Devletleri'nin en büyük karides ithalatçısı olan Hindistan'daki karides çiftçiliğine lanetli bir bakış sunuyor. Yalnızca çalışma uygulamalarıyla ilgili değil, aynı zamanda yasaklanmış antibiyotikler ve çevreye verilen zararlarla ilgili endişeler de dile getirildi.
Kendiniz ve dünya için iyi olan karidesleri nasıl satın alacağınızı burada bulabilirsiniz
Sağlıklı ve sürdürülebilir karides satın almak mümkündür ancak biraz çalışma gerektirir.
Tüketicilerin bilinçli deniz ürünleri kararları vermelerine yardımcı olan çevrimiçi bir kaynak olan Monterey Bay Akvaryumu'ndaki Seafood Watch'un sözcüsü Corbett Nash, öncelikle karidesinizin nereden geldiğini ve nasıl üretildiğini bilmeniz gerektiğini söylüyor.
Bay Nash, eğer çevre üzerindeki etkinizden endişeleniyorsanız, çiftlik karidesinin muhtemelen küçük bir avantajı vardır, dedi. En sürdürülebilir ürünler ABD ve Kanada'dan geliyor. Ancak ABD pazarının yüzde 1'inden azını oluşturuyorlar ve bulunması zor olabiliyor.
Nash, ABD'nin ikinci büyük karides tedarikçisi olan Ekvador'un iyi bir alternatif olduğunu söyledi. Honduras ve Tayland'da da nispeten katı çevre koruma düzenlemeleri vardır, ancak Tayland'ın insan hakları sicili zayıftır. İnsanların Hindistan, Endonezya ve Meksika'dan gelen karideslerin çoğundan uzak durması gerektiğini ekledi.
Doğadan yakalanan karidesler daha pahalıdır ancak aynı zamanda daha lezzetlidir ve çevresel toksinlerle kirlenme olasılığı daha düşüktür. Bunları satın alırsanız, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki balıkçılık uygulamaları deniz yaşamına diğer yerlere göre daha az zarar verme eğilimindedir. Aksi takdirde, Deniz Yönetim Konseyi tarafından onaylanmış karidesleri arayın.
Ayrıca iyi tavsiyeler ülkeye, türe ve balıkçılık uygulamalarına bağlı olarak değiştiği için hızla karmaşık hale gelir. Çevrimiçi bir rehbere danışmak en iyisidir.
Ancak uzmanlar, yapabileceğiniz en önemli şeyin sürdürülebilir seçenekleri sormak olduğunu söylüyor. Sunucunuzun veya balıkçınızın karidesin nereden geldiğine dair hiçbir fikri olmasa bile (örneğin teknenin kaplumbağaları dışarıda tutmak için bir cihaz kullanıp kullanmadığı), bu soru sektör üzerinde baskı yaratıyor.
Nash, “Bu, sürdürülebilir şekilde yetiştirilen deniz ürünlerine yönelik bir istek olduğunu gösteriyor” dedi. “Ve bunun perakende sektörüne, alıcılara ve üreticilere de aktarılacağını umuyoruz.”
Sonuçta karides yiyip yememe kararı sizin değerlerinize bağlıdır. Dr. Rodriguez Martin ve Dr. Lively, Bay Nash gibi nadiren de olsa karides yediklerini ve ambalajı dikkatle okuduğunu söyledi. Dr. Lively genellikle yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nden gelen karidesleri yer.
Dr. Koehn karides yemiyor ama arkadaşlarına ve ailesine bu konuda ders vermemeye çalışıyor. Yakın zamanda bir yeğeninin, yiyebildiğin kadar karides büfesinin de dahil olduğu ilk cemaatine katıldı.
Başını sallayarak, “İşgücü suiistimallerinden ve okyanuslar üzerindeki etkiden mi bahsediyorum?” diye sordu. “10 yaşındasın. Bırakın tadını çıkarsınlar, sonra söylesinler.”