Sakaryali
Active member
Bu hafta, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, Listeria monocytogenes bakterisi ile kontamine olmuş olabilecek süt ürünleri ve diğer gıdaların genişletilmiş bir şekilde geri çağrıldığını duyurdu.
Tamamı Kaliforniya merkezli Rizo López Foods'un bileşenlerini içeren geri çağrılan ürünler arasında peynir, yoğurt, ekşi krema, salata sosları ve setleri ile Rizo López ürünlerini kullanan diğer yiyecekler yer alıyor. Bunlar Trader Joe's, Whole Foods Market ve Marketside dahil olmak üzere birçok marka adı altında ve birçok süpermarkette satıldı.
Listeria alan kişilerin çoğu, semptomlar ortaya çıkarsa bile çok fazla hastalanmazlar. Ancak bazı yüksek riskli kişiler ciddi şekilde hastalanabilir. CDC'nin Salgın Kontrol ve Önleme Bölümü'nde epidemiyolog olan Laura Gieraltowski, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 1.600 kişinin listeriosis olarak bilinen ciddi listeria enfeksiyonlarına yakalandığını ve bu enfeksiyonların yaklaşık 260'ının ölümcül olduğunu söyledi.
Mevcut salgında 11 eyalette 23'ü hastaneye kaldırılan ve 2'si ölüm olmak üzere 26 doğrulanmış vaka görüldü.
İşte güvende kalmak için listeria hakkında bilmeniz gerekenler.
Listeria yiyeceğe nasıl giriyor?
Listeria bakterileri toprakta doğal olarak bulunur; yani bitkiler ve hayvanlar gibi toprakla temas eden şeylerin üzerine veya içine de girebilirler.
Onlarca yıldır listeria üzerine çalışan Vermont Üniversitesi'nden fahri profesör Catherine Donnelly, “Eğer ararsak, onu doğada hemen hemen her yerde buluruz” dedi.
Bakteri aynı zamanda “sağlam ve sert bir mikroptur; uzun süre hayatta kalabilir” diye açıkladı Dr. Gieraltowski. Listeria ile kontamine olmuş gıdalar, bakterileri tezgahlarda, dilimleyicilerde ve gıdanın hazırlandığı ve işlendiği diğer yüzeylerde biriktirebilir ve burada kalarak diğer gıdalara bulaşabilir.
“Paslanmaz çelik gibi şeylere tutunmasını sağlayan yapılar olan biyofilmleri oluşturuyor” dedi Dr. Donnelly.
Kavunların genellikle listeria salgınlarına neden olduğu belirtiliyor çünkü “deri, bakterilerin saklanabileceği harika küçük yerler olan tüm bu tümseklere ve oluklara sahip” ve yıkanamıyor, Dr. Gieraltowski. Daha sonra kestiğinizde listeria bıçağa ve yediğiniz meyvenin kısımlarına aktarılır.
Penns Eyalet Üniversitesi'nden gıda bilimi profesörü Jasna Kovac, mevcut salgının öncelikli olarak nötr pH'a sahip olan ve bakterilerin çoğalmak için kullanabileceği çok fazla su içeren ricotta ve cotija gibi yumuşak peynirler içeren gıdaları etkilediğini söyledi. Listeria, Cheddar ve Parmesan gibi daha sert peynirlerde o kadar iyi yetişmiyor çünkü bunlar daha asidik ve daha az su içeriyor.
Belirtileri nelerdir ve enfeksiyondan nasıl kaçınabilirsiniz?
Bakterilerin vücutta çok yavaş büyümesi nedeniyle semptomların ortaya çıkması birkaç günden üç aya kadar sürebilir, Dr. Donnelly.
Kirlenmiş gıdalardan hastalanan çoğu insan, birkaç gün boyunca grip benzeri semptomlar (ateş, ishal, kusma) yaşar veya hiç semptom göstermez. Muhtemelen herhangi bir tedaviye ihtiyacınız olmayacak ve kendi başınıza daha iyi hissedeceksiniz, dedi Dr. Gieraltowski.
Ancak 65 yaş ve üzeri, hamile veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin bağırsaklardan kana yayılan listeria enfeksiyonlarına yakalanma riskinin daha yüksek olduğunu belirten Dr. Kovac. Bu olduğunda, insanlar daha şiddetli grip benzeri semptomlar yaşama eğilimindedir ve hastaneye kaldırılmaları gerekebilir. Listeria bakterileri plasentayı geçebildiği için fetüs de enfekte olabilir.
Bu nedenlerden dolayı CDC, yüksek risk gruplarındaki kişilerin, pastörize edilmemiş yumuşak peynirler, önceden hazırlanmış şarküteri salataları ve dilimlenmiş ancak yeniden ısıtılmamış söğüş etler, etler ve peynirler dahil olmak üzere yaygın olarak listeria ile kontamine olmuş gıdalardan kaçınmasını önermektedir. bir şarküteri. (Yiyecekleri yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtarak bakteriler öldürülebilir.)
Dr., riski en aza indirmenin bir başka yolunun da yiyecekleri hazırlandıktan sonraki iki saat içinde buzdolabına koymak olduğunu söyledi. Kovac.
Ve buzdolabınızı daima 40 derece veya altında tutun. Birçok kişi Listeria'nın gelişmesini sağlamak için vücut ısısını biraz daha yüksek sıcaklıklarda tutuyor, Dr. Donnelly. Birkaç derece daha soğuk “büyük bir fark” yaratabilir.
Tamamı Kaliforniya merkezli Rizo López Foods'un bileşenlerini içeren geri çağrılan ürünler arasında peynir, yoğurt, ekşi krema, salata sosları ve setleri ile Rizo López ürünlerini kullanan diğer yiyecekler yer alıyor. Bunlar Trader Joe's, Whole Foods Market ve Marketside dahil olmak üzere birçok marka adı altında ve birçok süpermarkette satıldı.
Listeria alan kişilerin çoğu, semptomlar ortaya çıkarsa bile çok fazla hastalanmazlar. Ancak bazı yüksek riskli kişiler ciddi şekilde hastalanabilir. CDC'nin Salgın Kontrol ve Önleme Bölümü'nde epidemiyolog olan Laura Gieraltowski, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 1.600 kişinin listeriosis olarak bilinen ciddi listeria enfeksiyonlarına yakalandığını ve bu enfeksiyonların yaklaşık 260'ının ölümcül olduğunu söyledi.
Mevcut salgında 11 eyalette 23'ü hastaneye kaldırılan ve 2'si ölüm olmak üzere 26 doğrulanmış vaka görüldü.
İşte güvende kalmak için listeria hakkında bilmeniz gerekenler.
Listeria yiyeceğe nasıl giriyor?
Listeria bakterileri toprakta doğal olarak bulunur; yani bitkiler ve hayvanlar gibi toprakla temas eden şeylerin üzerine veya içine de girebilirler.
Onlarca yıldır listeria üzerine çalışan Vermont Üniversitesi'nden fahri profesör Catherine Donnelly, “Eğer ararsak, onu doğada hemen hemen her yerde buluruz” dedi.
Bakteri aynı zamanda “sağlam ve sert bir mikroptur; uzun süre hayatta kalabilir” diye açıkladı Dr. Gieraltowski. Listeria ile kontamine olmuş gıdalar, bakterileri tezgahlarda, dilimleyicilerde ve gıdanın hazırlandığı ve işlendiği diğer yüzeylerde biriktirebilir ve burada kalarak diğer gıdalara bulaşabilir.
“Paslanmaz çelik gibi şeylere tutunmasını sağlayan yapılar olan biyofilmleri oluşturuyor” dedi Dr. Donnelly.
Kavunların genellikle listeria salgınlarına neden olduğu belirtiliyor çünkü “deri, bakterilerin saklanabileceği harika küçük yerler olan tüm bu tümseklere ve oluklara sahip” ve yıkanamıyor, Dr. Gieraltowski. Daha sonra kestiğinizde listeria bıçağa ve yediğiniz meyvenin kısımlarına aktarılır.
Penns Eyalet Üniversitesi'nden gıda bilimi profesörü Jasna Kovac, mevcut salgının öncelikli olarak nötr pH'a sahip olan ve bakterilerin çoğalmak için kullanabileceği çok fazla su içeren ricotta ve cotija gibi yumuşak peynirler içeren gıdaları etkilediğini söyledi. Listeria, Cheddar ve Parmesan gibi daha sert peynirlerde o kadar iyi yetişmiyor çünkü bunlar daha asidik ve daha az su içeriyor.
Belirtileri nelerdir ve enfeksiyondan nasıl kaçınabilirsiniz?
Bakterilerin vücutta çok yavaş büyümesi nedeniyle semptomların ortaya çıkması birkaç günden üç aya kadar sürebilir, Dr. Donnelly.
Kirlenmiş gıdalardan hastalanan çoğu insan, birkaç gün boyunca grip benzeri semptomlar (ateş, ishal, kusma) yaşar veya hiç semptom göstermez. Muhtemelen herhangi bir tedaviye ihtiyacınız olmayacak ve kendi başınıza daha iyi hissedeceksiniz, dedi Dr. Gieraltowski.
Ancak 65 yaş ve üzeri, hamile veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin bağırsaklardan kana yayılan listeria enfeksiyonlarına yakalanma riskinin daha yüksek olduğunu belirten Dr. Kovac. Bu olduğunda, insanlar daha şiddetli grip benzeri semptomlar yaşama eğilimindedir ve hastaneye kaldırılmaları gerekebilir. Listeria bakterileri plasentayı geçebildiği için fetüs de enfekte olabilir.
Bu nedenlerden dolayı CDC, yüksek risk gruplarındaki kişilerin, pastörize edilmemiş yumuşak peynirler, önceden hazırlanmış şarküteri salataları ve dilimlenmiş ancak yeniden ısıtılmamış söğüş etler, etler ve peynirler dahil olmak üzere yaygın olarak listeria ile kontamine olmuş gıdalardan kaçınmasını önermektedir. bir şarküteri. (Yiyecekleri yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtarak bakteriler öldürülebilir.)
Dr., riski en aza indirmenin bir başka yolunun da yiyecekleri hazırlandıktan sonraki iki saat içinde buzdolabına koymak olduğunu söyledi. Kovac.
Ve buzdolabınızı daima 40 derece veya altında tutun. Birçok kişi Listeria'nın gelişmesini sağlamak için vücut ısısını biraz daha yüksek sıcaklıklarda tutuyor, Dr. Donnelly. Birkaç derece daha soğuk “büyük bir fark” yaratabilir.