Sakaryali
Active member
Somonun sizin için iyi olduğunu biliyoruz.
“Balık, sürekli olarak sağlık yararları ile ilişkilendirilen birkaç hayvansal gıdadan biridir ve insanlara balık önerirken somon balığı listemin başında gelir” dedi Dr. Dariush Mozaffarian, seçkin bir profesör ve Tufts Üniversitesi Gıda Tıp Enstitüsü'nün yöneticisi.
Ancak sağlık nedenleriyle hangi türün tüketileceği (kırmızı veya gümüş lahana, yabani veya çiftlik) seçimi o kadar da açık değil. Araştırmacılar somonun besin değerinin türlere göre değişebileceğini buldu. Ayrıca, çiftlik somonu ile yabani somonun besin maddeleri ve kirletici madde içeriği açısından farklılık gösterdiğine dair bir tüketici algısı var ve bu inanç kısmen araştırmalarla da destekleniyor.
Sağlıklı yağlardan ağır metallere kadar somonla ilgili tüm sorularınızın yanıtlarını burada bulacaksınız.
Somonun nesi bu kadar harika?
Dr. Mozaffarian, somonun özel besin özelliklerinden biri olarak omega-3 yağ asitlerinin (özellikle DHA ve EPA) altını çizdi. Somon, ringa balığı ve sardalye gibi diğer yağlı balıkların yanı sıra neredeyse tüm yiyeceklerden daha fazla DHA ve EPA omega-3 yağ asidi içerir.
Çalışmalar, deniz ürünlerinden elde edilen omega-3 yağ asitlerinin tüketimini sürekli olarak daha düşük felç ve kalp hastalığı oranlarıyla ilişkilendirmiştir. Araştırmalar, bu yağ asitlerinin yüksek tansiyonla ilişkili arter sertliğini azalttığını ve ayrıca obezite ve tip 2 diyabete karşı koruma sağlayabilecek anti-inflamatuar etkilere sahip olabileceğini öne sürüyor.
Dr. Mozaffarian ayrıca, omega-3 yağ asitlerinin erken yaşta beyin gelişimi için gerekli olduğunu ve yeni kanıtların, düzenli omega-3 yağ asitleri tüketiminin yaşa bağlı bilişsel gerilemeyi ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıkları önleyebileceğini öne sürdüğünü söyledi.
İnsan vücudu bir miktar DHA ve EPA'yı kendi başına üretebilse de, omega-3 bakımından zengin gıdalar tüketmenin vücudun ve beynin ihtiyaç duyduğu şeyleri almasına yardımcı olabileceğini söyledi. Amerikan Kalp Derneği haftada en az iki kez 3 onsluk balık (özellikle somon gibi yağlı balıklar) yemeyi öneriyor.
Pek çok takviye omega-3 yağ asitleri içerse de, bu yağları deniz ürünlerinden elde etmenin daha iyi olabileceğine dair kanıtlar vardır; bunun nedeni belki de balık etinin, omega-3 yağ asitlerinin sindirim sırasında parçalanmasını önlemeye yardımcı olan bileşikler içermesidir.
Ayrıca uzmanlara göre somon, protein, selenyum ve iyodür gibi diğer besin maddelerini de içeriyor ve bunlar bu yağların sağlığa yararlı etkilerini destekleyebiliyor veya artırabiliyor. Birleşik Krallık'taki Stirling Üniversitesi Su Ürünleri Enstitüsü'nde beslenme alanında öğretim görevlisi olan Matthew Sprague, “Odak noktası genellikle omega-3 yağ asitleridir, ancak somonu bu kadar sağlıklı yapan da bu paketin tamamıdır” dedi.
Bir tür diğerinden daha mı sağlıklı?
Kanada'daki Dalhousie Üniversitesi'nde su ürünleri yetiştiriciliğinde beslenme alanında doçent ve araştırma başkanı olan Stefanie Colombo, “Piyasada o kadar çok farklı seçenek var ki, kafa karıştırıcı olabiliyor” dedi.
Bu karışıklığı gidermek için Dr. Colombo somon türlerinin besin değerleri tüketicilere sunuluyor. “Çalışmamızın en önemli bulgusu yabani hayvanlarla çiftlik hayvanları arasında pek bir fark olmamasıydı” dedi.
Yabani sockeye somonu ve yabani Chinook (en çok satılan türlerden ikisi) “besin yoğunluğu en yüksek” türler olsa da, araştırma aynı zamanda çiftlik Atlantik somonunun yalnızca biraz daha düşük miktarda omega-3 yağ asitleri, proteinler ve diğer sağlıklı besin maddelerine sahip olduğunu buldu. Yabani Pasifik pembe somonu, ister çiftlikte ister yabani olsun, bu besin maddelerini diğer türlere göre daha az içerme eğilimindeydi.
Beslenme bilgileri Dr. Ancak Colombo'nun çalışması ortalamaydı. Çiftlik somonu için kullanılan yemin türü veya yabani somonun yılın hangi döneminde yakalandığı gibi faktörlere bağlı olarak, sağlıklı yağların veya diğer besinlerin içeriğinin balıktan balığa değişebileceğini söyledi.
Dr. Colombo, “Baktığımız tüm somonların çok besleyici olduğunu” ekledi.
Peki ya cıva ve diğer kirleticiler? Dr. Colombo, çalışmasının türler arasında bazı farklılıklar bulduğunu söyledi: Örneğin, çiftlikte yetiştirilen Atlantik somonunda, doğadan yakalanan türlere göre daha düşük cıva seviyeleri bulunma eğilimindeydi. Ancak tüm örneklerde uluslararası güvenlik standartlarının çok altında cıva seviyeleri vardı. “Her gün somon yeseniz bile cıva konusunda endişelenmenize gerek yok” dedi.
Aynı şey poliklorlu bifeniller (PCB'ler) ve bazen deniz ürünlerinde bulunan diğer kirletici maddeler için de geçerlidir. Araştırmalar, yabani veya çiftlik somonunun bu toksinleri zararlı seviyelerde içermediğini gösteriyor. Bunun nedeni kısmen çoğunu absorbe edecek kadar uzun yaşamamasıdır, Dr. Mozaffarian.
Yiyecek seçimlerinin çevresel etkisi konusunda endişe duyanlar için somon, masaya pek çok şey katıyor. Hem yabani türlerin aşırı avlanması hem de tarımın neden olduğu kirleticiler endişe yaratmaya devam ediyor. Ancak uzmanlar, tüm somon türlerinin çevresel ayak izi açısından çoğu hayvansal protein kaynağından daha iyi performans gösterdiğini söyledi.
Somon satın alırken Dr. Colombo, Deniz Yönetim Konseyi'nden (MSC) veya En İyi Su Ürünleri Uygulamalarından (BAP) etiket sertifikalarına bakın. “Somonun sertifikalı olması, onun sürdürülebilir ve etik kaynaklardan geldiğine dair size daha fazla güven verecektir” dedi.
Her şeyden önce uzmanlar, herhangi bir somonun sizin için iyi olduğunu ve seçim konusunda endişelenmenize gerek olmadığını yineledi: “Tadını beğendiğiniz sürece” dedi Dr. Mozaffarian, “Bu gerçekten mükemmel bir balık.”
“Balık, sürekli olarak sağlık yararları ile ilişkilendirilen birkaç hayvansal gıdadan biridir ve insanlara balık önerirken somon balığı listemin başında gelir” dedi Dr. Dariush Mozaffarian, seçkin bir profesör ve Tufts Üniversitesi Gıda Tıp Enstitüsü'nün yöneticisi.
Ancak sağlık nedenleriyle hangi türün tüketileceği (kırmızı veya gümüş lahana, yabani veya çiftlik) seçimi o kadar da açık değil. Araştırmacılar somonun besin değerinin türlere göre değişebileceğini buldu. Ayrıca, çiftlik somonu ile yabani somonun besin maddeleri ve kirletici madde içeriği açısından farklılık gösterdiğine dair bir tüketici algısı var ve bu inanç kısmen araştırmalarla da destekleniyor.
Sağlıklı yağlardan ağır metallere kadar somonla ilgili tüm sorularınızın yanıtlarını burada bulacaksınız.
Somonun nesi bu kadar harika?
Dr. Mozaffarian, somonun özel besin özelliklerinden biri olarak omega-3 yağ asitlerinin (özellikle DHA ve EPA) altını çizdi. Somon, ringa balığı ve sardalye gibi diğer yağlı balıkların yanı sıra neredeyse tüm yiyeceklerden daha fazla DHA ve EPA omega-3 yağ asidi içerir.
Çalışmalar, deniz ürünlerinden elde edilen omega-3 yağ asitlerinin tüketimini sürekli olarak daha düşük felç ve kalp hastalığı oranlarıyla ilişkilendirmiştir. Araştırmalar, bu yağ asitlerinin yüksek tansiyonla ilişkili arter sertliğini azalttığını ve ayrıca obezite ve tip 2 diyabete karşı koruma sağlayabilecek anti-inflamatuar etkilere sahip olabileceğini öne sürüyor.
Dr. Mozaffarian ayrıca, omega-3 yağ asitlerinin erken yaşta beyin gelişimi için gerekli olduğunu ve yeni kanıtların, düzenli omega-3 yağ asitleri tüketiminin yaşa bağlı bilişsel gerilemeyi ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıkları önleyebileceğini öne sürdüğünü söyledi.
İnsan vücudu bir miktar DHA ve EPA'yı kendi başına üretebilse de, omega-3 bakımından zengin gıdalar tüketmenin vücudun ve beynin ihtiyaç duyduğu şeyleri almasına yardımcı olabileceğini söyledi. Amerikan Kalp Derneği haftada en az iki kez 3 onsluk balık (özellikle somon gibi yağlı balıklar) yemeyi öneriyor.
Pek çok takviye omega-3 yağ asitleri içerse de, bu yağları deniz ürünlerinden elde etmenin daha iyi olabileceğine dair kanıtlar vardır; bunun nedeni belki de balık etinin, omega-3 yağ asitlerinin sindirim sırasında parçalanmasını önlemeye yardımcı olan bileşikler içermesidir.
Ayrıca uzmanlara göre somon, protein, selenyum ve iyodür gibi diğer besin maddelerini de içeriyor ve bunlar bu yağların sağlığa yararlı etkilerini destekleyebiliyor veya artırabiliyor. Birleşik Krallık'taki Stirling Üniversitesi Su Ürünleri Enstitüsü'nde beslenme alanında öğretim görevlisi olan Matthew Sprague, “Odak noktası genellikle omega-3 yağ asitleridir, ancak somonu bu kadar sağlıklı yapan da bu paketin tamamıdır” dedi.
Bir tür diğerinden daha mı sağlıklı?
Kanada'daki Dalhousie Üniversitesi'nde su ürünleri yetiştiriciliğinde beslenme alanında doçent ve araştırma başkanı olan Stefanie Colombo, “Piyasada o kadar çok farklı seçenek var ki, kafa karıştırıcı olabiliyor” dedi.
Bu karışıklığı gidermek için Dr. Colombo somon türlerinin besin değerleri tüketicilere sunuluyor. “Çalışmamızın en önemli bulgusu yabani hayvanlarla çiftlik hayvanları arasında pek bir fark olmamasıydı” dedi.
Yabani sockeye somonu ve yabani Chinook (en çok satılan türlerden ikisi) “besin yoğunluğu en yüksek” türler olsa da, araştırma aynı zamanda çiftlik Atlantik somonunun yalnızca biraz daha düşük miktarda omega-3 yağ asitleri, proteinler ve diğer sağlıklı besin maddelerine sahip olduğunu buldu. Yabani Pasifik pembe somonu, ister çiftlikte ister yabani olsun, bu besin maddelerini diğer türlere göre daha az içerme eğilimindeydi.
Beslenme bilgileri Dr. Ancak Colombo'nun çalışması ortalamaydı. Çiftlik somonu için kullanılan yemin türü veya yabani somonun yılın hangi döneminde yakalandığı gibi faktörlere bağlı olarak, sağlıklı yağların veya diğer besinlerin içeriğinin balıktan balığa değişebileceğini söyledi.
Dr. Colombo, “Baktığımız tüm somonların çok besleyici olduğunu” ekledi.
Peki ya cıva ve diğer kirleticiler? Dr. Colombo, çalışmasının türler arasında bazı farklılıklar bulduğunu söyledi: Örneğin, çiftlikte yetiştirilen Atlantik somonunda, doğadan yakalanan türlere göre daha düşük cıva seviyeleri bulunma eğilimindeydi. Ancak tüm örneklerde uluslararası güvenlik standartlarının çok altında cıva seviyeleri vardı. “Her gün somon yeseniz bile cıva konusunda endişelenmenize gerek yok” dedi.
Aynı şey poliklorlu bifeniller (PCB'ler) ve bazen deniz ürünlerinde bulunan diğer kirletici maddeler için de geçerlidir. Araştırmalar, yabani veya çiftlik somonunun bu toksinleri zararlı seviyelerde içermediğini gösteriyor. Bunun nedeni kısmen çoğunu absorbe edecek kadar uzun yaşamamasıdır, Dr. Mozaffarian.
Yiyecek seçimlerinin çevresel etkisi konusunda endişe duyanlar için somon, masaya pek çok şey katıyor. Hem yabani türlerin aşırı avlanması hem de tarımın neden olduğu kirleticiler endişe yaratmaya devam ediyor. Ancak uzmanlar, tüm somon türlerinin çevresel ayak izi açısından çoğu hayvansal protein kaynağından daha iyi performans gösterdiğini söyledi.
Somon satın alırken Dr. Colombo, Deniz Yönetim Konseyi'nden (MSC) veya En İyi Su Ürünleri Uygulamalarından (BAP) etiket sertifikalarına bakın. “Somonun sertifikalı olması, onun sürdürülebilir ve etik kaynaklardan geldiğine dair size daha fazla güven verecektir” dedi.
Her şeyden önce uzmanlar, herhangi bir somonun sizin için iyi olduğunu ve seçim konusunda endişelenmenize gerek olmadığını yineledi: “Tadını beğendiğiniz sürece” dedi Dr. Mozaffarian, “Bu gerçekten mükemmel bir balık.”