Sakaryali
Active member
Son yıllarda milyonlarca kuşu öldüren bir kuş gribi virüsünün birçok eyaletteki süt ineklerinde tespit edilmesi, ABD süt tedarikinin güvenliği konusunda endişeleri artırıyor.
Federal Sağlık ve Tarım Bakanlığı yetkilileri geçen hafta ticari süt tedariğinin güvenliği konusunda “herhangi bir endişenin kalmadığını” vurgulayan ve yetkililerin gelişen durumu izlemeye devam ettiğini vurgulayan bir bildiri yayınladı.
Bilim adamları, kuş gribinin, ölü hayvanlar da dahil olmak üzere enfekte hayvanlarla koruyucu giysiler giymeden temas ettiklerinde insanlara yayılabileceğini biliyor; Teksas'ta yakın zamanda enfeksiyon kapmış bir kişide olduğu gibi görünüyor. North Carolina Eyalet Üniversitesi'nde profesör ve gıda güvenliği uzmanı olan Benjamin Chapman, şu ana kadar insanların pastörize veya pişmiş gıdaları yiyerek kuş gribine yakalanabileceğine dair bir kanıt bulunmadığını söyledi.
“Bu olamayacağı anlamına gelmez” dedi. “Sadece bunun gerçekleşmediği oldukça sağlam bir geçmişimiz var. Bu da iyi bir haber.”
Ancak araştırmacıların hala anlamaya çalıştığı bazı önemli noktalar var, Dr. Chapman ve diğer uzmanlar, örneğin mevcut salgının ineklerde ne kadar yaygın olduğunu veya virüsün onlara tam olarak nasıl yayıldığını araştırıyor. Kamu güvenliği yetkilileri, pastörize edilmemiş ürünlerle ilgili hangi risklerin bulunduğunun net olmadığını söyledi.
“Bilinen ve bilinmeyen sütununda bilinmeyenlerde çok daha fazlası var” dedi Dr. Gail Hansen, veteriner halk sağlığı uzmanı ve bağımsız halk sağlığı danışmanı.
Kuş gribi ve süt ürünleri hakkında ne biliyoruz?
Geçen ay hasta ineklerden alınan pastörize edilmemiş süt örneklerinde kuş gribi tespit edilmişti ancak Gıda ve İlaç İdaresi, pastörize sütün ticari tedarikinin güvenli olduğunu ve pastörize peynir konusunda “şu anda herhangi bir endişe” bulunmadığını söyledi. Hasta ineklerden elde edilen süt, mağaza raflarına gitmemesi için başka yere yönlendiriliyor veya imha ediliyor.
Amherst'teki Massachusetts Üniversitesi'nde gıda bilimi bölümünde yardımcı doçent olan Matthew Moore, sütün patojenleri yok etmek için ısıtıldığı pastörizasyon sürecinin grip virüslerini öldüreceğini söyledi.
Geçtiğimiz on yılda Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha yaygın hale gelen çiğ veya pastörize edilmemiş süt, insanları zararlı mikroplara maruz kalma riskini daha da artırıyor. Gıda güvenliği uzmanı ve Northeastern Üniversitesi Mesleki Araştırmalar Fakültesi profesörü Darin Detwiler, “Artık yepyeni bir endişe düzeyi var” dedi. “Bu süre zarfında çiğ süt tüketme konusunda endişelenmememiz gerektiğini iddia edebileceğinizi sanmıyorum.”
FDA, insanların enfekte ineklerden elde edilen çiğ süt ve peynir ürünlerini tüketerek kuş gribine yakalanıp yakalanmayacağını henüz bilmediğini söyledi. Kurum, üreticilerin semptom gösteren ineklerden çiğ süt veya çiğ sütten peynir üretmemelerini tavsiye etti.
Peki ya et?
Şu ana kadar teyit edilen vakalar et üretimi için kullanılan inekleri değil, süt ineklerini içeriyordu. ABD Tarım Bakanlığı “et tedarikinin güvenli olduğundan emin” olduğunu söyledi. Tarım endüstrisinde, hasta hayvanların gıda veya süt tedarikine girmemesi için tespit edilip karantinaya alınmasına yönelik önlemler bulunmaktadır. Bilim insanları hala ineklerin semptom göstermeden önce virüsü saçıp dökmediğini bulmaya çalışıyor. Durum böyleyse yeni endişeler ortaya çıkabilir.
Ancak Cornell Tarım ve Yaşam Bilimleri Fakültesi'nden süt ürünleri güvenliği uzmanı Aljoša Trmčić, düzgün pişirmenin virüsü zararsız hale getireceğini söyledi.
İnsanların salmonella gibi patojenlerden hastalanmasını önleyen önlemlerin aynısı, virüse maruz kalmanın önlenmesine de yardımcı olabilir, Dr. Chapman.
ABD Tarım Bakanlığı dört basit adım önermektedir: Ellerinizi ve yemek hazırladığınız yüzeyleri düzenli olarak sabun ve suyla temizleyin. Çiğ et, kümes hayvanları, balık ve meyve sularını diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Yiyeceklerinizin doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir yiyecek termometresi kullanın. Yiyecekleri oda sıcaklığında iki saatten, 90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ise bir saatten fazla bırakmayın.
Dr., “Normalde çiğ eti makul bir şekilde işlemek için alacağınız herhangi bir önlem yeterli olacaktır” dedi. Moore.
Yumurta yemek güvenli midir?
Amerika Birleşik Devletleri'nin önemli bir yumurta üreticisi olan Cal-Maine Foods, bu hafta Teksas'taki bir tesiste kuş gribi tespit ettiğini ve bir milyondan fazla kuşu öldürdüğünü duyurdu. Enfekte tavukların büyük olasılıkla virüsle de enfekte olan yumurtaları bıraktığını belirten Dr. Ancak Trmčić, endüstri kontrolleri devam ettiği sürece kontamine bir yumurtanın pazara girmesinin çok düşük bir ihtimal olduğunu da sözlerine ekledi.
Sıvı yumurta akı gibi yumurta ürünleri pastörize edilir. Ancak kartonlarda satılan bütün yumurtaların çoğunun içleri pastörize edilmiyor, Dr. Trmčić. Kuş gribi gibi patojenlerin yanı sıra salmonella gibi daha yaygın mikropları öldürmek için bunları uygun şekilde pişirmeniz gerekir. Bu, hem yumurta sarısının hem de yumurta beyazının katı olduğu ve sıvı olmadığı anlamına gelir. Ayrıca çiğ veya az pişmiş yumurta içeren hamur, sos, içecek veya diğer ürünlerden de kaçınmak isteyebilirsiniz, Dr. Detwiler.
“Yumurta yemekten veya süt içmekten kaçınmanız gerektiğini söylemiyorum” dedi Dr. Detwiler. “Dikkatli olun ve bazı uygulamaların diğerlerinden daha büyük risk oluşturabileceğini göz önünde bulundurun.”
Federal Sağlık ve Tarım Bakanlığı yetkilileri geçen hafta ticari süt tedariğinin güvenliği konusunda “herhangi bir endişenin kalmadığını” vurgulayan ve yetkililerin gelişen durumu izlemeye devam ettiğini vurgulayan bir bildiri yayınladı.
Bilim adamları, kuş gribinin, ölü hayvanlar da dahil olmak üzere enfekte hayvanlarla koruyucu giysiler giymeden temas ettiklerinde insanlara yayılabileceğini biliyor; Teksas'ta yakın zamanda enfeksiyon kapmış bir kişide olduğu gibi görünüyor. North Carolina Eyalet Üniversitesi'nde profesör ve gıda güvenliği uzmanı olan Benjamin Chapman, şu ana kadar insanların pastörize veya pişmiş gıdaları yiyerek kuş gribine yakalanabileceğine dair bir kanıt bulunmadığını söyledi.
“Bu olamayacağı anlamına gelmez” dedi. “Sadece bunun gerçekleşmediği oldukça sağlam bir geçmişimiz var. Bu da iyi bir haber.”
Ancak araştırmacıların hala anlamaya çalıştığı bazı önemli noktalar var, Dr. Chapman ve diğer uzmanlar, örneğin mevcut salgının ineklerde ne kadar yaygın olduğunu veya virüsün onlara tam olarak nasıl yayıldığını araştırıyor. Kamu güvenliği yetkilileri, pastörize edilmemiş ürünlerle ilgili hangi risklerin bulunduğunun net olmadığını söyledi.
“Bilinen ve bilinmeyen sütununda bilinmeyenlerde çok daha fazlası var” dedi Dr. Gail Hansen, veteriner halk sağlığı uzmanı ve bağımsız halk sağlığı danışmanı.
Kuş gribi ve süt ürünleri hakkında ne biliyoruz?
Geçen ay hasta ineklerden alınan pastörize edilmemiş süt örneklerinde kuş gribi tespit edilmişti ancak Gıda ve İlaç İdaresi, pastörize sütün ticari tedarikinin güvenli olduğunu ve pastörize peynir konusunda “şu anda herhangi bir endişe” bulunmadığını söyledi. Hasta ineklerden elde edilen süt, mağaza raflarına gitmemesi için başka yere yönlendiriliyor veya imha ediliyor.
Amherst'teki Massachusetts Üniversitesi'nde gıda bilimi bölümünde yardımcı doçent olan Matthew Moore, sütün patojenleri yok etmek için ısıtıldığı pastörizasyon sürecinin grip virüslerini öldüreceğini söyledi.
Geçtiğimiz on yılda Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha yaygın hale gelen çiğ veya pastörize edilmemiş süt, insanları zararlı mikroplara maruz kalma riskini daha da artırıyor. Gıda güvenliği uzmanı ve Northeastern Üniversitesi Mesleki Araştırmalar Fakültesi profesörü Darin Detwiler, “Artık yepyeni bir endişe düzeyi var” dedi. “Bu süre zarfında çiğ süt tüketme konusunda endişelenmememiz gerektiğini iddia edebileceğinizi sanmıyorum.”
FDA, insanların enfekte ineklerden elde edilen çiğ süt ve peynir ürünlerini tüketerek kuş gribine yakalanıp yakalanmayacağını henüz bilmediğini söyledi. Kurum, üreticilerin semptom gösteren ineklerden çiğ süt veya çiğ sütten peynir üretmemelerini tavsiye etti.
Peki ya et?
Şu ana kadar teyit edilen vakalar et üretimi için kullanılan inekleri değil, süt ineklerini içeriyordu. ABD Tarım Bakanlığı “et tedarikinin güvenli olduğundan emin” olduğunu söyledi. Tarım endüstrisinde, hasta hayvanların gıda veya süt tedarikine girmemesi için tespit edilip karantinaya alınmasına yönelik önlemler bulunmaktadır. Bilim insanları hala ineklerin semptom göstermeden önce virüsü saçıp dökmediğini bulmaya çalışıyor. Durum böyleyse yeni endişeler ortaya çıkabilir.
Ancak Cornell Tarım ve Yaşam Bilimleri Fakültesi'nden süt ürünleri güvenliği uzmanı Aljoša Trmčić, düzgün pişirmenin virüsü zararsız hale getireceğini söyledi.
İnsanların salmonella gibi patojenlerden hastalanmasını önleyen önlemlerin aynısı, virüse maruz kalmanın önlenmesine de yardımcı olabilir, Dr. Chapman.
ABD Tarım Bakanlığı dört basit adım önermektedir: Ellerinizi ve yemek hazırladığınız yüzeyleri düzenli olarak sabun ve suyla temizleyin. Çiğ et, kümes hayvanları, balık ve meyve sularını diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Yiyeceklerinizin doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir yiyecek termometresi kullanın. Yiyecekleri oda sıcaklığında iki saatten, 90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ise bir saatten fazla bırakmayın.
Dr., “Normalde çiğ eti makul bir şekilde işlemek için alacağınız herhangi bir önlem yeterli olacaktır” dedi. Moore.
Yumurta yemek güvenli midir?
Amerika Birleşik Devletleri'nin önemli bir yumurta üreticisi olan Cal-Maine Foods, bu hafta Teksas'taki bir tesiste kuş gribi tespit ettiğini ve bir milyondan fazla kuşu öldürdüğünü duyurdu. Enfekte tavukların büyük olasılıkla virüsle de enfekte olan yumurtaları bıraktığını belirten Dr. Ancak Trmčić, endüstri kontrolleri devam ettiği sürece kontamine bir yumurtanın pazara girmesinin çok düşük bir ihtimal olduğunu da sözlerine ekledi.
Sıvı yumurta akı gibi yumurta ürünleri pastörize edilir. Ancak kartonlarda satılan bütün yumurtaların çoğunun içleri pastörize edilmiyor, Dr. Trmčić. Kuş gribi gibi patojenlerin yanı sıra salmonella gibi daha yaygın mikropları öldürmek için bunları uygun şekilde pişirmeniz gerekir. Bu, hem yumurta sarısının hem de yumurta beyazının katı olduğu ve sıvı olmadığı anlamına gelir. Ayrıca çiğ veya az pişmiş yumurta içeren hamur, sos, içecek veya diğer ürünlerden de kaçınmak isteyebilirsiniz, Dr. Detwiler.
“Yumurta yemekten veya süt içmekten kaçınmanız gerektiğini söylemiyorum” dedi Dr. Detwiler. “Dikkatli olun ve bazı uygulamaların diğerlerinden daha büyük risk oluşturabileceğini göz önünde bulundurun.”