Sakaryali
Active member
S: Son zamanlarda bitter çikolatada kadmiyum ve kurşunla ilgili çok sayıda haber makalesi var ve her gün çok fazla bitter çikolata yiyen biri olarak bu beni inanılmaz derecede endişelendirdi – hamileliğim ve emzirmem sırasında bile! Uzmanlar ne kadar endişelenmem gerektiği konusunda ne derdi?
Kötü haber Aralık ortasında geldi: Tüketici Raporları, farklı markalar tarafından test edilen 28 bitter çikolatadan 23’ünün kurşun, kadmiyum veya her ikisini birden içerdiğini gösteren bir çalışma yayınladı. Araştırmalar, bitter çikolata yemenin daha düşük kan basıncı, daha iyi kolesterol seviyeleri ve daha düşük kalp hastalığı riski dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları olabileceğini zaten göstermiştir. Toksik ağır metaller de içerebileceği haberi bu nedenle birçok tüketiciyi endişelendirdi.
Delaware Üniversitesi’nde davranışsal sağlık ve beslenme alanında yardımcı doçent olan Melissa Melough, manşetleri okur okumaz gerçek verileri merak ettiğini söyledi: “Bu tür raporlar her zaman sansasyonel hale gelir.” Ancak daha yakından baktığında, sonuçların endişe verici olduğunu kabul etti.
Özellikle hamileyseniz, emziriyorsanız veya bitter çikolatayı seven bir çocuğunuz varsa, “Bu bitter çikolataları düzenli olarak tüketiyorsanız endişelenirim,” dedi, çünkü bu metallerin sağlık üzerindeki etkileri en fazla olanıdır. erken beyin gelişimi sırasında endişe.
Ne kadar kurşun ve kadmiyumdan bahsediyoruz?
Tüketici Raporları araştırması emsal değerlendirmesinden geçmedi, ancak bitter çikolatada bulunan kadmiyum ve kurşun seviyeleri, 2018’de Gıda ve İlaç İdaresi araştırmacıları tarafından yürütülen daha geniş bir kakao ve çikolata ürünleri çalışmasında bildirilenlere benzerdi. çikolata, 1 ons porsiyon başına ortalama 7,6 mikrogram kadmiyum ve 0,8 mikrogram kurşun içeriyordu ve bazı ürünlerde bu miktarın üç veya dört katı vardı. (Daha az kakao içeren sütlü çikolata, çok daha düşük konsantrasyonlara sahipti.)
Ayrı bir çalışmada FDA tarafından test edilen 300’den fazla diğer gıdayla karşılaştırıldığında, bitter çikolata üçüncü en yüksek kadmiyum ve kurşun konsantrasyonuna sahipti ve kurşun için yalnızca kabartma tozu ve kakao tozu ve kadmiyum için kakao tozu ve ayçekirdeği onu geride bıraktı.
Michigan Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu’nda çevre sağlığı bilimleri fahri profesörü olan Jerome Nriagu, araştırmacılar ve çikolata şirketlerinin onlarca yıldır kakao ürünlerindeki yüksek kurşun ve kadmiyum seviyelerinin farkında olduklarını söyledi. 2005 yılında yapılan bir çalışmada, o ve meslektaşları ayrıca kakao tozu ve çikolata ürünlerindeki kurşun konsantrasyonlarının tüm yiyecekler arasında en yüksek olduğunu buldular. Kâr amacı gütmeyen bir sosyal sorumluluk kuruluşu olan As You Sow, o zamandan beri çikolata şirketlerine sorunu ele almaları için baskı yaptı ve çikolatadaki kadmiyum ve kurşun miktarını azaltmak için stratejiler belirledi.
Bu metaller ilk etapta çikolataya nasıl giriyor ve seviyeleri zararlı olacak kadar yüksek mi?
Kurşun ve kadmiyum yer kabuğundaki doğal elementlerdir, ancak madencilik, imalat, ulaşım ve tarım gibi insan faaliyetleri hava, toprak ve sudaki seviyelerini artırmıştır. Johns Hopkins Üniversitesi’nde gıda güvenliği doçenti ve kakao işleyicileri de dahil olmak üzere gıda üreticilerine danışman olan Kantha Shelke, çevredeki varlıkları nedeniyle, bu metallerin gıda tedarikinde her yerde bulunduğunu söyledi. Bir e-postada “Kurşun ve kadmiyumun tamamen ortadan kaldırılması imkansızdır” dedi.
Ancak kadmiyum ve kurşunun özellikle hamilelik ve çocukluk döneminde vücuda zarar verebileceği açıktır. Kadmiyuma uzun süreli maruz kalma, kemik kırılganlığına ve böbrek ve akciğer hasarına neden olabilir. Kurşun vücuttaki hemen hemen her organ sistemini, özellikle sinir sistemini etkileyebilir.
Potansiyel toksinler doğrudan insanlar üzerinde test edilemediğinden, bir maddenin ne kadarının zararlı olmaya yeteceğini tahmin etmek zordur. Ayrıca, farklı otoritelerin farklı gıda güvenliği standartları vardır. Örneğin, Avrupa güvenlik standartları, 130 kiloluk bir kişinin sağlık risklerinden kaçınmak için günde 21 mikrogramdan fazla kadmiyum tüketmemesi gerektiğini belirtir; Bu nedenle, yedi veya sekiz mikrogram içeren bir ons bitter çikolatanın zararlı olma ihtimalinin düşük olduğunu söyleyen Dr. Şek. (Daha fazla veya daha az kilolu olan kişilerin farklı sınırları vardır.)
Öte yandan, ABD Zehirli Maddeler ve Hastalık Sicili Dairesi tarafından günlük kadmiyum alımı için belirlenen “minimum risk seviyesi” 130 kiloluk bir kişi için yaklaşık altı mikrogramdır. Dr tarafından yapılan bir araştırmaya göre. Melough ve meslektaşlarının 2019’da yaptığı araştırmaya göre, tek bir bitter çikolata porsiyonu bu miktarı aşabilir ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki insanlar diğer gıda kaynakları aracılığıyla günde ortalama beş mikrogram kadmiyum tüketiyor.
Amerika Birleşik Devletleri’nde kurşun için belirlenmiş bir güvenli alım seviyesi yoktur çünkü en düşük kan kurşun seviyeleri bile çocuklarda olumsuz nörogelişimsel etkilerle ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, FDA’nın şekerlemede kurşun için önerilen bir maksimum seviyesi vardır ve bu seviyenin üzerinde ajans bir ürünün satışını sınırlamak için harekete geçebilir. Bitter çikolatada tipik olarak bulunan kurşun miktarı bu maksimum değerin altındadır.
Değişen güvenlik standartlarına rağmen, bitter çikolatanın her iki metalde de nispeten yüksek olduğu ve bir kişinin günlük toplam alımını önemli ölçüde artırabileceği açıktır.
Bir çikolata aşığı ne yapmalı?
Bunun yararı, bitter çikolatayı tamamen bırakmak zorunda kalmamanızdır. Sadece ılımlı bir şekilde ve çeşitli bir diyetin parçası olarak tadını çıkarın, dedi Dr. Melough.
Sık sık çikolata yerseniz, daha düşük ağır metal konsantrasyonları içeren ürünleri tercih etmeye değer olabilir, dedi. As You Sow web sitesi, çeşitli çikolata markalarının ürünlerindeki kadmiyum ve kurşun seviyelerini takip ediyor.
Genel bir kural, günde bir onstan fazla tüketmemek, dedi Dr. Melough. Daha fazla yemek, yalnızca ağır metaller hakkında değil, aynı zamanda yüksek düzeyde doymuş yağ ile ilgili endişeleri de artırdığını ekledi. Ve araştırmalar, günde sadece bir onsun üçte birini yiyerek bitter çikolatanın sağlık yararlarından yararlanabileceğinizi göstermiştir.
İnsan gelişiminin erken aşamalarında ağır metal hasarı riskinin daha yüksek olması nedeniyle, hamile veya emziren kadınların haftada bir veya iki kez bitter çikolata yemeyi düşünmeleri gerektiğini söyledi. Aynısı çocuklar için de geçerlidir.
Ancak uzun vadede, Dr. Bununla birlikte, tüketiciler çikolatalarındaki ağır metaller hakkında endişelenme yükünü taşımak zorunda kalmamalıdır. Ürünlerinde kadmiyum ve kurşunu azaltmak için “Bunun endüstriye ve üreticilere yöntemlerini değiştirmesi gerektiğini düşünüyorum” dedi.
Alice Callahan, Oregon’dan bir sağlık ve bilim yazarı ve Haber’a düzenli olarak katkıda bulunuyor.
Kötü haber Aralık ortasında geldi: Tüketici Raporları, farklı markalar tarafından test edilen 28 bitter çikolatadan 23’ünün kurşun, kadmiyum veya her ikisini birden içerdiğini gösteren bir çalışma yayınladı. Araştırmalar, bitter çikolata yemenin daha düşük kan basıncı, daha iyi kolesterol seviyeleri ve daha düşük kalp hastalığı riski dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları olabileceğini zaten göstermiştir. Toksik ağır metaller de içerebileceği haberi bu nedenle birçok tüketiciyi endişelendirdi.
Delaware Üniversitesi’nde davranışsal sağlık ve beslenme alanında yardımcı doçent olan Melissa Melough, manşetleri okur okumaz gerçek verileri merak ettiğini söyledi: “Bu tür raporlar her zaman sansasyonel hale gelir.” Ancak daha yakından baktığında, sonuçların endişe verici olduğunu kabul etti.
Özellikle hamileyseniz, emziriyorsanız veya bitter çikolatayı seven bir çocuğunuz varsa, “Bu bitter çikolataları düzenli olarak tüketiyorsanız endişelenirim,” dedi, çünkü bu metallerin sağlık üzerindeki etkileri en fazla olanıdır. erken beyin gelişimi sırasında endişe.
Ne kadar kurşun ve kadmiyumdan bahsediyoruz?
Tüketici Raporları araştırması emsal değerlendirmesinden geçmedi, ancak bitter çikolatada bulunan kadmiyum ve kurşun seviyeleri, 2018’de Gıda ve İlaç İdaresi araştırmacıları tarafından yürütülen daha geniş bir kakao ve çikolata ürünleri çalışmasında bildirilenlere benzerdi. çikolata, 1 ons porsiyon başına ortalama 7,6 mikrogram kadmiyum ve 0,8 mikrogram kurşun içeriyordu ve bazı ürünlerde bu miktarın üç veya dört katı vardı. (Daha az kakao içeren sütlü çikolata, çok daha düşük konsantrasyonlara sahipti.)
Ayrı bir çalışmada FDA tarafından test edilen 300’den fazla diğer gıdayla karşılaştırıldığında, bitter çikolata üçüncü en yüksek kadmiyum ve kurşun konsantrasyonuna sahipti ve kurşun için yalnızca kabartma tozu ve kakao tozu ve kadmiyum için kakao tozu ve ayçekirdeği onu geride bıraktı.
Michigan Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu’nda çevre sağlığı bilimleri fahri profesörü olan Jerome Nriagu, araştırmacılar ve çikolata şirketlerinin onlarca yıldır kakao ürünlerindeki yüksek kurşun ve kadmiyum seviyelerinin farkında olduklarını söyledi. 2005 yılında yapılan bir çalışmada, o ve meslektaşları ayrıca kakao tozu ve çikolata ürünlerindeki kurşun konsantrasyonlarının tüm yiyecekler arasında en yüksek olduğunu buldular. Kâr amacı gütmeyen bir sosyal sorumluluk kuruluşu olan As You Sow, o zamandan beri çikolata şirketlerine sorunu ele almaları için baskı yaptı ve çikolatadaki kadmiyum ve kurşun miktarını azaltmak için stratejiler belirledi.
Bu metaller ilk etapta çikolataya nasıl giriyor ve seviyeleri zararlı olacak kadar yüksek mi?
Kurşun ve kadmiyum yer kabuğundaki doğal elementlerdir, ancak madencilik, imalat, ulaşım ve tarım gibi insan faaliyetleri hava, toprak ve sudaki seviyelerini artırmıştır. Johns Hopkins Üniversitesi’nde gıda güvenliği doçenti ve kakao işleyicileri de dahil olmak üzere gıda üreticilerine danışman olan Kantha Shelke, çevredeki varlıkları nedeniyle, bu metallerin gıda tedarikinde her yerde bulunduğunu söyledi. Bir e-postada “Kurşun ve kadmiyumun tamamen ortadan kaldırılması imkansızdır” dedi.
Ancak kadmiyum ve kurşunun özellikle hamilelik ve çocukluk döneminde vücuda zarar verebileceği açıktır. Kadmiyuma uzun süreli maruz kalma, kemik kırılganlığına ve böbrek ve akciğer hasarına neden olabilir. Kurşun vücuttaki hemen hemen her organ sistemini, özellikle sinir sistemini etkileyebilir.
Potansiyel toksinler doğrudan insanlar üzerinde test edilemediğinden, bir maddenin ne kadarının zararlı olmaya yeteceğini tahmin etmek zordur. Ayrıca, farklı otoritelerin farklı gıda güvenliği standartları vardır. Örneğin, Avrupa güvenlik standartları, 130 kiloluk bir kişinin sağlık risklerinden kaçınmak için günde 21 mikrogramdan fazla kadmiyum tüketmemesi gerektiğini belirtir; Bu nedenle, yedi veya sekiz mikrogram içeren bir ons bitter çikolatanın zararlı olma ihtimalinin düşük olduğunu söyleyen Dr. Şek. (Daha fazla veya daha az kilolu olan kişilerin farklı sınırları vardır.)
Öte yandan, ABD Zehirli Maddeler ve Hastalık Sicili Dairesi tarafından günlük kadmiyum alımı için belirlenen “minimum risk seviyesi” 130 kiloluk bir kişi için yaklaşık altı mikrogramdır. Dr tarafından yapılan bir araştırmaya göre. Melough ve meslektaşlarının 2019’da yaptığı araştırmaya göre, tek bir bitter çikolata porsiyonu bu miktarı aşabilir ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki insanlar diğer gıda kaynakları aracılığıyla günde ortalama beş mikrogram kadmiyum tüketiyor.
Amerika Birleşik Devletleri’nde kurşun için belirlenmiş bir güvenli alım seviyesi yoktur çünkü en düşük kan kurşun seviyeleri bile çocuklarda olumsuz nörogelişimsel etkilerle ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, FDA’nın şekerlemede kurşun için önerilen bir maksimum seviyesi vardır ve bu seviyenin üzerinde ajans bir ürünün satışını sınırlamak için harekete geçebilir. Bitter çikolatada tipik olarak bulunan kurşun miktarı bu maksimum değerin altındadır.
Değişen güvenlik standartlarına rağmen, bitter çikolatanın her iki metalde de nispeten yüksek olduğu ve bir kişinin günlük toplam alımını önemli ölçüde artırabileceği açıktır.
Bir çikolata aşığı ne yapmalı?
Bunun yararı, bitter çikolatayı tamamen bırakmak zorunda kalmamanızdır. Sadece ılımlı bir şekilde ve çeşitli bir diyetin parçası olarak tadını çıkarın, dedi Dr. Melough.
Sık sık çikolata yerseniz, daha düşük ağır metal konsantrasyonları içeren ürünleri tercih etmeye değer olabilir, dedi. As You Sow web sitesi, çeşitli çikolata markalarının ürünlerindeki kadmiyum ve kurşun seviyelerini takip ediyor.
Genel bir kural, günde bir onstan fazla tüketmemek, dedi Dr. Melough. Daha fazla yemek, yalnızca ağır metaller hakkında değil, aynı zamanda yüksek düzeyde doymuş yağ ile ilgili endişeleri de artırdığını ekledi. Ve araştırmalar, günde sadece bir onsun üçte birini yiyerek bitter çikolatanın sağlık yararlarından yararlanabileceğinizi göstermiştir.
İnsan gelişiminin erken aşamalarında ağır metal hasarı riskinin daha yüksek olması nedeniyle, hamile veya emziren kadınların haftada bir veya iki kez bitter çikolata yemeyi düşünmeleri gerektiğini söyledi. Aynısı çocuklar için de geçerlidir.
Ancak uzun vadede, Dr. Bununla birlikte, tüketiciler çikolatalarındaki ağır metaller hakkında endişelenme yükünü taşımak zorunda kalmamalıdır. Ürünlerinde kadmiyum ve kurşunu azaltmak için “Bunun endüstriye ve üreticilere yöntemlerini değiştirmesi gerektiğini düşünüyorum” dedi.
Alice Callahan, Oregon’dan bir sağlık ve bilim yazarı ve Haber’a düzenli olarak katkıda bulunuyor.