Sakaryali
Active member
Ortalama Amerikan diyetindeki kalorilerin yaklaşık yüzde 60’ı yüksek oranda işlenmiş gıdalardan gelir. Bazı kahvaltılık gevrekler, snack barlar, dondurulmuş yemekler ve hemen hemen tüm paketlenmiş tatlılar ve diğer pek çok şey gibi bu tür paketlenmiş ürünleri tüketmenin diyabet, obezite, ve kanser. Bununla birlikte, son araştırmalar, bu genellikle lezzetli ve her zaman kullanışlı gıdaların bir başka önemli dezavantajına işaret ediyor: Beynimiz üzerinde de önemli bir etkiye sahip oldukları görülüyor.
Son on yılda yapılan araştırmalar, bir kişinin ne kadar çok işlenmiş gıdaları yerse, o kadar depresif ve endişeli olma ihtimalinin arttığını göstermiştir. Bazı çalışmalar, UPF’leri tüketmek ile artan bilişsel gerileme riski arasında bir bağlantı olduğunu öne sürüyor.
Bu yiyecekler hakkında bu kadar sinsi olan nedir ve psikolojik sonuçlarından nasıl kaçınabilirsiniz? Bilim adamları hala cevaplar üzerinde çalışıyorlar, ancak şu ana kadar bildiklerimiz bunlar.
Yüksek oranda işlenmiş gıda olarak kabul edilen nedir?
2009’da Brezilyalı araştırmacılar, gıdaları işlenmemiş ve minimum düzeyde işlenmiş (meyveler, sebzeler, pirinç ve un gibi) ile işlenmiş (yağlar, tereyağı, şeker, süt ürünleri, bazı konserveler ve tütsülenmiş etler ve balık) arasında dört puanlık bir ölçekte sıraladılar. . ) ve ultra işlenmiş. Eurídice Martínez Steele, “Ultra işlenmiş gıdalar, yüksek fruktozlu mısır şurubu, hidrojene yağlar, protein izolatları ve renkler, yapay tatlar, tatlandırıcılar, emülgatörler ve koruyucular gibi kimyasal katkı maddeleri gibi ev yapımı tariflerde nadiren kullanılan bileşenler içerir” dedi. Brezilya, Sao Paulo Üniversitesi’nden gıda işleme alanında bir araştırmacı. Bu sınıflandırma sistemi artık beslenme araştırmacıları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
UPF’ler, market dondurucularında ve fast-food restoran menülerinde bulduğunuz paketlenmiş gıdaların çoğunu oluşturur – Amerika Birleşik Devletleri’nde satılan paketlenmiş gıdaların yüzde 70’i yüksek oranda işlenmiş olarak kabul edilir. İnsanların diyetlerinde giderek daha sağlıklı gıdaların yerini alıyorlar ve tüm sosyoekonomik gruplarda yaygın olarak tüketiliyorlar.
“Yüksek oranda işlenmiş gıdalar, neredeyse bağımlılık yapacak kadar lezzetli ve doyurucu olacak şekilde özenle formüle edilmiştir” dedi Dr. Eric M. Hecht, Florida Atlantic Üniversitesi Schmidt Tıp Fakültesi’nden bir epidemiyolog. “Sorun şu ki, üreticiler ürünleri gittikçe daha az gerçek gıdaya benzetiyor, böylece tatları gitgide daha iyi oluyor.”
Yüksek oranda işlenmiş gıdaların ruh sağlığı üzerindeki etkisi nedir?
Son araştırmalar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile kötü ruh hali arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Amerika Birleşik Devletleri’nde 10.000’den fazla yetişkin üzerinde yapılan 2022 tarihli bir çalışmada, ne kadar çok UPF yerlerse, katılımcıların hafif depresyon veya anksiyete bildirme olasılığı o kadar yüksekti. Dr. Araştırmanın yazarı Hecht. “Bu, nedensel bir bağlantının kanıtı değil, ancak bir bağlantı olduğunu söyleyebiliriz.”
Yeni araştırmalar ayrıca yüksek UPF tüketimi ile bilişsel gerileme arasında bir bağlantı bulmuştur. On yıldan fazla bir süredir yaklaşık 11.000 Brezilyalı yetişkini takip eden 2022 tarihli bir çalışma, yüksek oranda işlenmiş yiyecekler yemek ile daha zayıf bilişsel işlev (öğrenme, hatırlama, düşünme ve problem çözme yeteneği) arasında bir bağlantı buldu. São Paulo Medical üniversitesinde profesör olan Natalia Gomes Goncalves, “Yaşla birlikte bu yeteneklerde doğal bir düşüş gözlemlesek de, kalorilerinin yüzde 20’sinden fazlasını UPF’lerden tüketen insanlarda bu düşüşün yüzde 28 oranında hızlandığını gördük” dedi. Okul ve çalışmanın baş yazarı.
Sağlıklı bir diyetin, yüksek oranda işlenmiş gıdaları yemenin zararlı etkilerini dengeleyebilmesi mümkündür. Brezilyalı araştırmacılar, tam tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler, baklagiller, yemişler, meyveler, balık, tavuk ve zeytinyağı bakımından yüksek olan MIND diyeti gibi sağlıklı bir diyetin, yüksek oranda işlenmiş gıdaları tüketmeyle ilişkili bunama riskini önemli ölçüde azalttığını buldu. MIND diyetini uygulayan ancak yine de UPF’leri yiyenlerin “UPF tüketimi ile bilişsel gerileme arasında hiçbir ilişkisi olmadığını” söyleyen Dr. Goncalves, araştırmacıların hala güvenli miktarda UPF’nin ne olduğunu bilmediğini de sözlerine ekledi.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar neden bu etkiye sahip olabilir?
belirsiz. Food & Mood araştırmacısı Melissa Lane, “Birçok yüksek kaliteli, randomize çalışma, besin açısından yoğun bir diyetin depresyon üzerindeki olumlu etkisini göstermiştir, ancak gıda işlemenin ruh sağlığı üzerindeki rolünü hala tam olarak anlamış değiliz” dedi. Avustralya’daki Deakin Üniversitesi’ndeki merkez. Ancak, bazı ipuçları var.
Araştırmaların çoğu, zayıf bağırsak sağlığının beyni nasıl etkileyebileceğine odaklandı. Yüksek oranda işlenmiş gıdalarda yüksek diyetler, genellikle tam tahıllar, meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler ve tohumlar gibi bitki bazlı gıdalarda bulunan lif bakımından düşüktür. Lif, bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri beslemeye yardımcı olur. Uluslararası Beslenme Psikiyatrisi Araştırmaları Derneği başkanı ve kıdemli bir araştırma görevlisi olan Wolfgang Marx, lifin aynı zamanda beyin işlevinde önemli bir rol oynayan sindirim sistemindeki parçalanmayla üretilen maddeler olan kısa zincirli yağ asitlerinin üretimi için de gerekli olduğunu söyledi. Deakin Üniversitesi’nde arkadaş. “Depresyon ve diğer zihinsel bozuklukları olan kişilerin daha az çeşitlilikte bağırsak bakterilerine ve daha az kısa zincirli yağ asitlerine sahip olduğunu biliyoruz.”
UPF’lerdeki kimyasal katkı maddeleri de bağırsak florasını etkileyebilir. “Yeni kanıtlar – esas olarak hayvan çalışmalarından ve ayrıca bazı insan verilerinden – izole edilmiş besinlerin (fruktoz gibi), yapay tatlandırıcılar (aspartam ve sakarin gibi) veya emülgatörler (karboksimetilselüloz ve polisorbat-80 gibi) gibi katkı maddelerinin bağırsak mikrobiyomunu olumsuz etkileyebileceğini öne sürüyor. dedi Dr. Marx.
Zavallı bağırsak mikrobiyota çeşitliliğinin yanı sıra yüksek şekerli bir diyet, çeşitli zihinsel ve fiziksel problemlerle bağlantılı olan kronik iltihaplanmaya katkıda bulunabilir, dedi Dr. Lane. “Artan iltihaplanma ve beyin arasındaki etkileşimlerin depresyon gelişimini yönlendirdiği düşünülüyor” dedi.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile ruh sağlığı arasındaki bağlantının her iki yönde de çalışma olasılığını da göz önünde bulundurmaya değer. “Diyet ruh halini etkilerken, tersi de doğrudur” dedi Dr. Frank Hu, Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu’nda Beslenme ve Epidemiyoloji Profesörü. “Stresli, endişeli veya depresif olduğunuzda, daha sağlıksız yiyecekler, özellikle şeker, yağ ve kimyasal katkı maddeleri bakımından yüksek oranda işlenmiş yiyecekler yeme eğilimindesiniz.”
Yüksek oranda işlenmiş gıdaları nasıl tanırsınız?
Yüksek oranda işlenmiş gıdaları tespit etmenin en iyi yolu, ürün etiketlerini okumaktır. Missouri’deki Saint Louis Üniversitesi’nde beslenme profesörü ve Sözcüsü Whitney Linsenmeyer, “Uzun bir malzeme listesi ve özellikle de ev yemeklerinde asla kullanmayacağınız malzemeleri içeren bir liste”, yiyeceğin yüksek oranda işlenmiş olduğunun göstergesidir, dedi. Beslenme ve Diyetetik Akademisi. Kimyasal isimler, telaffuz edilemeyen kelimeler ve muhtemelen bir mutfak dolabında bulamayacağınız herhangi bir şey, genellikle bir gıdanın yüksek oranda işlenmiş gıda kategorisine ait olduğunun işaretleridir.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalara başvurmadan yemek yapmayı kolaylaştırmak için hazır yemekleri kullanmaya devam edebilirsiniz. Konserve fasulye, dondurulmuş sebzeler, önceden pişirilmiş kahverengi pirinç veya konserve balık gibi ürünlerin tümü, içindekiler listesi işlenmiş ürünleri içermediği sürece, sağlıklı bir diyet çerçevesine uyan hızlı malzemelerdir. Dr. Linsemeyer, “Bu, işlenmiş olmasına rağmen gıdanın doğası gereği size zararlı olmadığının bir göstergesidir.”
Son on yılda yapılan araştırmalar, bir kişinin ne kadar çok işlenmiş gıdaları yerse, o kadar depresif ve endişeli olma ihtimalinin arttığını göstermiştir. Bazı çalışmalar, UPF’leri tüketmek ile artan bilişsel gerileme riski arasında bir bağlantı olduğunu öne sürüyor.
Bu yiyecekler hakkında bu kadar sinsi olan nedir ve psikolojik sonuçlarından nasıl kaçınabilirsiniz? Bilim adamları hala cevaplar üzerinde çalışıyorlar, ancak şu ana kadar bildiklerimiz bunlar.
Yüksek oranda işlenmiş gıda olarak kabul edilen nedir?
2009’da Brezilyalı araştırmacılar, gıdaları işlenmemiş ve minimum düzeyde işlenmiş (meyveler, sebzeler, pirinç ve un gibi) ile işlenmiş (yağlar, tereyağı, şeker, süt ürünleri, bazı konserveler ve tütsülenmiş etler ve balık) arasında dört puanlık bir ölçekte sıraladılar. . ) ve ultra işlenmiş. Eurídice Martínez Steele, “Ultra işlenmiş gıdalar, yüksek fruktozlu mısır şurubu, hidrojene yağlar, protein izolatları ve renkler, yapay tatlar, tatlandırıcılar, emülgatörler ve koruyucular gibi kimyasal katkı maddeleri gibi ev yapımı tariflerde nadiren kullanılan bileşenler içerir” dedi. Brezilya, Sao Paulo Üniversitesi’nden gıda işleme alanında bir araştırmacı. Bu sınıflandırma sistemi artık beslenme araştırmacıları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
UPF’ler, market dondurucularında ve fast-food restoran menülerinde bulduğunuz paketlenmiş gıdaların çoğunu oluşturur – Amerika Birleşik Devletleri’nde satılan paketlenmiş gıdaların yüzde 70’i yüksek oranda işlenmiş olarak kabul edilir. İnsanların diyetlerinde giderek daha sağlıklı gıdaların yerini alıyorlar ve tüm sosyoekonomik gruplarda yaygın olarak tüketiliyorlar.
“Yüksek oranda işlenmiş gıdalar, neredeyse bağımlılık yapacak kadar lezzetli ve doyurucu olacak şekilde özenle formüle edilmiştir” dedi Dr. Eric M. Hecht, Florida Atlantic Üniversitesi Schmidt Tıp Fakültesi’nden bir epidemiyolog. “Sorun şu ki, üreticiler ürünleri gittikçe daha az gerçek gıdaya benzetiyor, böylece tatları gitgide daha iyi oluyor.”
Yüksek oranda işlenmiş gıdaların ruh sağlığı üzerindeki etkisi nedir?
Son araştırmalar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile kötü ruh hali arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Amerika Birleşik Devletleri’nde 10.000’den fazla yetişkin üzerinde yapılan 2022 tarihli bir çalışmada, ne kadar çok UPF yerlerse, katılımcıların hafif depresyon veya anksiyete bildirme olasılığı o kadar yüksekti. Dr. Araştırmanın yazarı Hecht. “Bu, nedensel bir bağlantının kanıtı değil, ancak bir bağlantı olduğunu söyleyebiliriz.”
Yeni araştırmalar ayrıca yüksek UPF tüketimi ile bilişsel gerileme arasında bir bağlantı bulmuştur. On yıldan fazla bir süredir yaklaşık 11.000 Brezilyalı yetişkini takip eden 2022 tarihli bir çalışma, yüksek oranda işlenmiş yiyecekler yemek ile daha zayıf bilişsel işlev (öğrenme, hatırlama, düşünme ve problem çözme yeteneği) arasında bir bağlantı buldu. São Paulo Medical üniversitesinde profesör olan Natalia Gomes Goncalves, “Yaşla birlikte bu yeteneklerde doğal bir düşüş gözlemlesek de, kalorilerinin yüzde 20’sinden fazlasını UPF’lerden tüketen insanlarda bu düşüşün yüzde 28 oranında hızlandığını gördük” dedi. Okul ve çalışmanın baş yazarı.
Sağlıklı bir diyetin, yüksek oranda işlenmiş gıdaları yemenin zararlı etkilerini dengeleyebilmesi mümkündür. Brezilyalı araştırmacılar, tam tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler, baklagiller, yemişler, meyveler, balık, tavuk ve zeytinyağı bakımından yüksek olan MIND diyeti gibi sağlıklı bir diyetin, yüksek oranda işlenmiş gıdaları tüketmeyle ilişkili bunama riskini önemli ölçüde azalttığını buldu. MIND diyetini uygulayan ancak yine de UPF’leri yiyenlerin “UPF tüketimi ile bilişsel gerileme arasında hiçbir ilişkisi olmadığını” söyleyen Dr. Goncalves, araştırmacıların hala güvenli miktarda UPF’nin ne olduğunu bilmediğini de sözlerine ekledi.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar neden bu etkiye sahip olabilir?
belirsiz. Food & Mood araştırmacısı Melissa Lane, “Birçok yüksek kaliteli, randomize çalışma, besin açısından yoğun bir diyetin depresyon üzerindeki olumlu etkisini göstermiştir, ancak gıda işlemenin ruh sağlığı üzerindeki rolünü hala tam olarak anlamış değiliz” dedi. Avustralya’daki Deakin Üniversitesi’ndeki merkez. Ancak, bazı ipuçları var.
Araştırmaların çoğu, zayıf bağırsak sağlığının beyni nasıl etkileyebileceğine odaklandı. Yüksek oranda işlenmiş gıdalarda yüksek diyetler, genellikle tam tahıllar, meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler ve tohumlar gibi bitki bazlı gıdalarda bulunan lif bakımından düşüktür. Lif, bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri beslemeye yardımcı olur. Uluslararası Beslenme Psikiyatrisi Araştırmaları Derneği başkanı ve kıdemli bir araştırma görevlisi olan Wolfgang Marx, lifin aynı zamanda beyin işlevinde önemli bir rol oynayan sindirim sistemindeki parçalanmayla üretilen maddeler olan kısa zincirli yağ asitlerinin üretimi için de gerekli olduğunu söyledi. Deakin Üniversitesi’nde arkadaş. “Depresyon ve diğer zihinsel bozuklukları olan kişilerin daha az çeşitlilikte bağırsak bakterilerine ve daha az kısa zincirli yağ asitlerine sahip olduğunu biliyoruz.”
UPF’lerdeki kimyasal katkı maddeleri de bağırsak florasını etkileyebilir. “Yeni kanıtlar – esas olarak hayvan çalışmalarından ve ayrıca bazı insan verilerinden – izole edilmiş besinlerin (fruktoz gibi), yapay tatlandırıcılar (aspartam ve sakarin gibi) veya emülgatörler (karboksimetilselüloz ve polisorbat-80 gibi) gibi katkı maddelerinin bağırsak mikrobiyomunu olumsuz etkileyebileceğini öne sürüyor. dedi Dr. Marx.
Zavallı bağırsak mikrobiyota çeşitliliğinin yanı sıra yüksek şekerli bir diyet, çeşitli zihinsel ve fiziksel problemlerle bağlantılı olan kronik iltihaplanmaya katkıda bulunabilir, dedi Dr. Lane. “Artan iltihaplanma ve beyin arasındaki etkileşimlerin depresyon gelişimini yönlendirdiği düşünülüyor” dedi.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile ruh sağlığı arasındaki bağlantının her iki yönde de çalışma olasılığını da göz önünde bulundurmaya değer. “Diyet ruh halini etkilerken, tersi de doğrudur” dedi Dr. Frank Hu, Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu’nda Beslenme ve Epidemiyoloji Profesörü. “Stresli, endişeli veya depresif olduğunuzda, daha sağlıksız yiyecekler, özellikle şeker, yağ ve kimyasal katkı maddeleri bakımından yüksek oranda işlenmiş yiyecekler yeme eğilimindesiniz.”
Yüksek oranda işlenmiş gıdaları nasıl tanırsınız?
Yüksek oranda işlenmiş gıdaları tespit etmenin en iyi yolu, ürün etiketlerini okumaktır. Missouri’deki Saint Louis Üniversitesi’nde beslenme profesörü ve Sözcüsü Whitney Linsenmeyer, “Uzun bir malzeme listesi ve özellikle de ev yemeklerinde asla kullanmayacağınız malzemeleri içeren bir liste”, yiyeceğin yüksek oranda işlenmiş olduğunun göstergesidir, dedi. Beslenme ve Diyetetik Akademisi. Kimyasal isimler, telaffuz edilemeyen kelimeler ve muhtemelen bir mutfak dolabında bulamayacağınız herhangi bir şey, genellikle bir gıdanın yüksek oranda işlenmiş gıda kategorisine ait olduğunun işaretleridir.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalara başvurmadan yemek yapmayı kolaylaştırmak için hazır yemekleri kullanmaya devam edebilirsiniz. Konserve fasulye, dondurulmuş sebzeler, önceden pişirilmiş kahverengi pirinç veya konserve balık gibi ürünlerin tümü, içindekiler listesi işlenmiş ürünleri içermediği sürece, sağlıklı bir diyet çerçevesine uyan hızlı malzemelerdir. Dr. Linsemeyer, “Bu, işlenmiş olmasına rağmen gıdanın doğası gereği size zararlı olmadığının bir göstergesidir.”